Judias verdes con crema de cebolla

Para 4 personas

700 gr. de judías verdes
4 patatas
3 cebollas
2 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado


ELABORACION

Pela la cebolla, picala y ponla a freir en una sarten con aceite.

Limpia las vainas de hilos y trocealas. Ponlas a cocer en la olla rapida con un poco de agua y una pizca de sal. En 4 minutos estaran hechas.

Cuando la cebolla tenga buen color, escurre el aceite y pon las cebollas en una jarra. Vierte un poco del caldo resultante de cocer las judías y tritura con la batidora hasta conseguir una crema homogénea.

Pela las patatas, cortalas en láminas y fríelas en la misma sartén donde has frito la cebolla (si hiciera falta más aceite, añade un poco).

Cuando las patatas están casi hechas, filetea los ajos y añadelos. En el momento de retirarlas de la sartén, espolvoréalas con perejil picado.

Sirve en el fondo la crema de cebolla, coloca encima las vainas escurridas y alrededor distribuye las patatas. Sirve un poco de crema de cebolla en el centro. Hay cebollas frescas y secas. Si es fresca, la parte debe despedir un olor profundo y si es seca tiene que ser firme y no presentar ningún tipo de germinación.

Si las compras en manojos atados, vigila que las de dentro no están blandas.

Pavo asado con salsa de uvas

Para 4 personas
1 pavo de 2 쩍 kg.
1 쩍 kg. de uva blanca
2 cebolletas
4 dientes de ajo
3 ramas de tomillo
1 trozo de jengibre
aceite virgen extra
sal
pimienta

PAVO ASADO CON SALSA DE UVAS">
Desgrana los racimos de uvas. Pon un kilo en la batidora americana (vaso batidor) y trit첬ralas. Cuela la mezcla con un colador y reserva el zumo.
En un mortero, maja 2 dientes de ajo con las hojas de las ramas de tomillo y el trozo de jengibre. A챰ade el majado al zumo de uvas, mezcla bien y reserva.
Limpia el pavo por dentro y por fuera. Salpimi챕ntalo y col처calo sobre la placa de horno. Roc챠alo con aceite e introduce en el horno (previamente calentado) a 170쨘 durante 2 horas. Cada 15 minutos, ri챕galo con un cazo de la mezcla de zumo de uvas y majado.
Pica las cebolletas y los otros 2 dientes de ajo. Pon a pochar en una sart챕n con un poco de aceite. Cuando est챕 dorado, agrega el resto de las uvas y rehoga brevemente. Sirve el pavo en una fuente amplia, pasa la salsa a una cazuela y ponla a reducir. Salsea el pavo y acomp찼챰alo con la guarnici처n de uvas. Sirve el resto de la salsa en una salsera. Cuando vay찼is a asar un pavo es aconsejable untarlo con aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva va a sellar sus tejidos, protegi챕ndole de la deshidrataci처n por efecto del calor.

Cuidado con los huevos

Con la llegada del calor las noticias sobre peque챰as epidemias de salmonella se hacen constantes, y aunque en principio si se sigue reposo y una dieta blanda con abundantes l챠quidos, no supone un riesgo elevado para nuestra salud, hay que tener cuidado cuando afecte a ni챰os y ancianos, pacientes que son mucho m찼s vulnerables a esta dolencia.

Se trata de una bacteria que, en ocasiones, se haya en alimentos frescos o mal cocinados y cuya ingesta puede provocar una intoxicaci처n alimenticia. Entre los m찼s peligrosos est찼n los huevos. La mejor manera de prevenir la enfermedad es siguiendo unas premisas b찼sicas en materia de higiene y manipulaci처n de alimentos a la hora de cocinar.

Una enfermedad molesta
Se trata de una bacteria que incide principalmente en el sistema digestivo. Si se padece la enfermedad, el paciente se sentir찼 especialmente d챕bil y notar찼 dolores estomacales similares a los s챠ntomas de una gastroenteritis, como diarrea, v처mitos, calambres abdominales y fiebre alta. Generalmente, los s챠ntomas se perciben a partir de las 12 horas de la intoxicaci처n.

La enfermedad raramente provoca complicaciones y el paciente, generalmente, se recupera en menos de una semana sin necesidad de un tratamiento farmacol처gico. De hecho, est찼 contraindicado el uso de cualquier antibi처tico o antiinflamatorio, ya que son da챰inos para el sistema digestivo. No obstante, hay cepas de esta bacteria que son especialmente agresivas y hacen que el enfermo tenga que ser hospitalizado y controlado m챕dicamente. Si los s챠ntomas se vuelven muy dolorosos, lo mejor es acudir a un especialista para descartar que se trate de una infecci처n grave.

Cuidado con los huevos
La limpieza en la cocina y la higiene en la manipulaci처n de alimentos son primordiales, ya sea para evitar la salmonella, como para otro tipo de bacterias que puedan ser perjudiciales para nuestro organismo. La conservaci처n de la comida tambi챕n es una pieza fundamental para no poner en riesgo nuestra salud.

Uno de los productos frescos m찼s susceptibles de estar contaminados con esta bacteria es el huevo y cualquier comida que se elabore con 챕l. Especialmente peligrosa resulta su utilizaci처n para salsas o mayonesas, ya que la bacteria s처lo desaparece en alimentos cocinados. Por ello en Espa챰a su uso est찼 regulado en la restauraci처n y en cualquier otro establecimiento que elabore y/o sirva comidas. La legislaci처n obliga a sustituir el huevo por ovoproductos pasteurizados y elaborados por empresas autorizadas, aunque si se cocinan a m찼s de 75 쨘 C el peligro desaparece, por lo que s처lo su uso ser찼 legal.

Para el consumo dom챕stico de huevos, es importante asegurarnos que est찼n en perfecto estado, que sean frescos y que est챕n limpios. Cualquier ovoproducto es importante que provenga de una ponedora que pueda certificar que cumple con todos los aspectos sanitarios. S처lo de esta manera tendremos la garant챠a de que se trata de un alimento seguro y que ha sido recogido y manejado siguiendo todas las condiciones higi챕nicas exigidas por la ley.

Higiene en la manipulaci처n
El Instituto de Estudios del Huevo, una organizaci처n de car찼cter cient챠fico que trata de fomentar el estudio y la investigaci처n de este prote챠nico alimento en el contexto de la nutrici처n y la salud, recuerda las precauciones que se deben tomar a la hora de manipular estos productos para evitar posibles contaminaciones exteriores.

Lo primero que afirman es que hay que tener en cuenta el estado de la c찼scara. Debemos fijarnos en que est챕 limpia e intacta, mientras que el etiquetado que presentan sobre su superficie ser찼 suficiente para saber que est찼 en perfectas condiciones. El cascar처n es lo m찼s peligroso del huevo, por lo que est찼n contraindicadas t챕cnicas tan habituales como su utilizaci처n para separar las claras y las yemas. Tambi챕n debemos intentar no abrirlos rompi챕ndolos en el borde del recipiente donde vamos a cocinar.

Los huevos se deben lavar si vamos a cocerlos con su c찼scara, pero nunca debemos realizar esta operaci처n y meterlos a la nevera, ya que, al igual que ocurre con frutas y verduras, se estropear챠a. Con respecto a su conservaci처n, se deben mantener siempre refrigerados. Esto es imprescindible para evitar la formaci처n de bacterias, tanto los huevos en s챠 como cualquier receta elaborada con ellos.

A la hora de cocinar, es clave cuidar la higiene, evitando la contaminaci처n cruzada, que se produce cuando manipulamos alimentos crudos o poco cocinados con otros que ya est찼n listos para comer. Con respecto a las salsas, mantenerlas siempre en la nevera es esencial, ya que se estropean con mucha facilidad, y se deben consumir el mismo d챠a de elaboraci처n. En el caso de las tortillas y huevos fritos, es esencial tratar de que cuajen lo mejor posible, pueso que, cuando el huevo est찼 crudo, su peligrosidad aumenta considerablemente

Patatas con bacalao

Pela las patatas, cortalas en rodajas gruesas y resérvalas.

Pon a hervir agua en una cazuela.Pica la cebolleta y los puerros finamente.

Pela y corta los ajos en láminas.Pon todo a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando vaya cogiendo color, agrega las patatas. Vierte agua caliente hasta cubrirlas y guisa todo junto durante 20 minutos.

Limpia los ajos frescos y los espárragos (retira la parte baja del tallo) y córtalos por la mitad. Fríelos brevemente en una sartén con aceite.

Trocea el bacalao e incorpóralo.Cocínalo brevemente por los dos lados. Retira la cazuela del fuego y deja templar.Mueve la sartén suavemente hasta que espese el aceite. Agrega todo a las patatas. Mezcla y sirve en una fuente honda.

COCINAR A LA PLANCHA

El mejor resultado cuando se cocina a la plancha Cualquier alimento que se quiera cocinar a la plancha requiere de una temperatura y un tiempo de cocci처n diferentes Cocinar a la plancha es una t챕cnica culinaria en la que el alimento se cuece parcial o totalmente sobre una fuente directa de calor, ya sea una plancha el챕ctrica o de gas o una sart챕n antiadherente. Esta t챕cnica no requiere incorporar apenas grasa o aceite, por lo que es muy adecuada para la confecci처n de platos bajos en calor챠as y pobres en grasas. Pasos para obtener resultados 처ptimos Limpiar la superficie de cocci처n En primer lugar conviene limpiar perfectamente la superficie sobre la que se va a cocinar. De esta manera se eliminan posibles restos s처lidos de otras cocciones y se evita que los alimentos se contagien de otros sabores. Regular la intensidad del fuego Hay que regular la intensidad del fuego seg첬n el volumen y la naturaleza del alimento. Para piezas poco gruesas y de tama챰o peque챰o, como filetes de carne y de pescado o pechugas de ave cortadas finas, conviene poner la plancha a una temperatura muy fuerte para que se cocinen r찼pidamente. Por el contrario, para piezas gruesas como solomillos de vacuno, chuletones o troncos de pescado, la temperatura de inicio deber찼 ser moderada. Posteriormente conviene reducir la temperatura para que el calor penetre en el interior del alimento sin que se queme la superficie. La cocina a la plancha no incorpora apenas grasa o aceite, por lo que es muy adecuada para elaborar platos bajos en calor챠as Untar el alimento con un poco de aceite El alimento en crudo se puede untar con un poco de aceite, pero no conviene a챰adir grasa a la superficie de cocci처n. El aceite facilita que se forme una corteza o costra superficial en el alimento que evita la salida de jugos, por lo que nos quedar찼 m찼s sabroso. Evitar cortar o pinchar la pieza Una vez cocinada una de las caras del alimento, hay que darle la vuelta con la ayuda de una esp찼tula, sin pincharlo ni cortarlo, para evitar que se escapen los jugos y que quede demasiado seco. La sal, mejor al final En la elaboraci처n de carnes rojas conviene a챰adir la sal despu챕s de darles la vuelta, ya que haci챕ndolo tras la formaci처n de la costra se evita la p챕rdida de jugos. Un punto y final en el horno para las piezas m찼s grandes Para conseguir una penetraci처n gradual del calor en las piezas m찼s grandes se aconseja acabar la cocci처n en el horno. La temperatura adecuada en estos casos es de entre 180쨘 C y 200쨘 C.

Que comemos hoy???...Pollo.

Pollo con pimientos Ingredientes 4 filetes de pollo de 120g 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla 1 diente de ajo 2cs de vino blanco sal y pimienta molida Preparaci처n Pelar y picar la cebolla y el ajo Cortar los filetes de pollo en gruesas l찼minas En una sart챕n, poner aceite de oliva a calentar Dorar la cebolla , el ajo y los pimientos troceados A챰adir el pollo y esperar a que se dore, movi챕ndolo regularmente Una vez que se haya dorado a챰adir el vino blanco, remover y dejarlo durante unos minutos a fuego lento, hasta que el pollo se haya hecho bien Procurar que la salsa no se consuma del todo   Pollo ex처tico Ingredientes 6 pechugas de pollo 4 cucharaditas de curry en polvo 8 cucharadas de leche de coco 200g de cebolla 1 manzana 1 pl찼tano Sal, pimienta, aceite Arroz cocido Preparaci처n Sofre챠r a fuego vivo la cebolla A챰adir el pollo cortado en dados y dorarlo por ambos lados A챰adir el curry y la leche de coco y cocer durante cinco minutos A챰adir 1/4 litro de agua, las frutas mondadas y cortadas en trocitos, sal y pimienta Cubrir y dejar cocer a fuego lento durante 30 mn  Preparar el arroz Servir Consejo: Este plato, como todos los platos cocinados con curry, estar찼 a첬n m찼s sabroso si lo preparas la v챠spera y lo vuelves a calentar Este plato se puede servir con coco rallado y pl찼tanos cortados Pollo chino Ingredientes 4 filetes de pollo 300g de pastas chinas  Aceite de s챕samo Manteca de cacahuete T챕 fr챠o Salsa de soja Vinagre Azúcar  Sal 3 cebollas Ajo cortado en dados 1 guindilla 1/4 de taza de aceite de cacahuete 1/4 de taza de cilantro Preparaci처n En una cacerola, poner 6 tazas de agua a hervir A챰adir el pollo Dejar que hierva durante unos 15 minutos Dejar que el pollo se enfr챠e y cortarlo en l찼minas Guardar el agua del pollo, ponerla a hervir y a챰adir las pastas Dejarlas durante 5-7 minutos Poner las pastas en un recipiente y a챰adir 1 CC de aceite de s챕samo En otro recipiente, poner la manteca de cacahuete, el t챕, el vinagre, el az첬car, la salsa de soja, la sal ... En una sart챕n, fre챠r las cebollas picadas y el ajo y a챰adir 1 CC de salsa En un recipiente, colocar el pollo en l찼minas, a챰adir las cebollas y el ajo y a챰adir la mitad de la salsa Servir  Pintada con verduritas Ingredientes 350 gr. de pintada cortada en l찼minas 4 muslos de pintada 1 diente de ajo 1/2 cebolla blanca 150 gr de pan de miga empapada en leche y despu챕s exprimida Perejil 100 gr. de zanahorias 100 gr. de jud챠as verdes 4 corazones de alcachofas Preparaci처n Hacer el relleno En una ensaladera, poner 150 gr. de pan de miga empapada en leche y despu챕s extrujada, 350 gr. de pintada cortada en l찼minas, 1 diente de ajo, media cebolla blanca, sal, pimienta y perejil Mezclarlo todo bien Coger 4 trozos de muslos de pintada, golpear los trozos, y pintar con el relleno Poner a hervir las verduras Meter en el relleno

zanahorias, jud챠as verdes y las alcachofas

Doblar los muslos y corserlos con hilo de cocina
Ponerlo en una olla con un chorrito de aceite a fuego lento durante 40 minutos

Servir

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 Brochetas de pollo al lim처n

Ingredientes

800 gr. de filetes de pollo
6 limones verdes
6 guindillas
Hierbas arom찼ticas
3 manzanas sin pelar
3 cucharas grandes de aceite
Sal
Pimienta

Preparaci처n

Cortar el pollo en cubos peque챰os

Macerar durante 6 horas en el zumo de los limones con las guindillas cortadas en dos

Una vez macerado el pollo, salpimentar y espolvorear con las hierbas arom찼ticas

Cortar las manzanas en cubos y rociarlas con el zumo de los dos limones restantes

Dejar reposar durante 30 minutos

Preparar las brochetas alternando el pollo y la manzana

Pincelarlas con aceite de oliva y asar en la parrilla hasta que est챕n doradas

Consejo

La manzana se puede sustituir por pi챰a. Si las guindillas son muy viejas quitar las semillas antes de poner a macerar

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 Alas de pollo con champi챰ones

Ingredientes

8 champiñones grandes 
8 alitas de pollo
8 lonchas de beicon
2 dientes de ajo
3 pimientos verdes
Pan rallado
Pimienta negra molida
Aceite
Sal
Perejil

Preparaci처n

Limpia las alas de pollo y salpimenta

Col처calas en una tartera de horno y mete al horno a 200 grados durante 20 minutos

Limpia los champi챰ones, qu챠tales el tallo (para luego rellenar) y ponlos en un recipiente de horno

Pica los tallos, m챕telos en el sombrero de los champi챰ones y sala

Pica 3 lonchas de beicon y rellena los champi챰ones

En un bol mezcla bien el pan rallado, los ajos y el perejil picado y vierte sobre los champi챰ones

Echa un poco de aceite sobre los champi챰ones y m챕telos al horno a 200쨘 durante 15 minutos

Corta los pimientos verdes en tiras, pica el resto del beicon y salt챕alos en la sart챕n con un poco de aceite

Pon las alas espolvoreadas con perejil en una fuente grande

Coloca los champi챰ones al lado y en la mitad los pimientos y el beicon

Vierte la salsa que queda en la sart챕n sobre los champi챰ones

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 Alb처ndigas de pollo

Ingredientes

800 gr. de carne picada de pollo
100 gr. de miga de pan
쩍 vaso de leche
3 dientes de ajo
1 huevo
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 tomates
2 zanahorias
2 vasos de vino blanco
1 vaso de agua
harina
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil

Preparaci처n

Pela los dientes de ajo y m찼jalos con un poco de perejil picado

Pon en un bol, la miga de pan y la leche y deja que se empape bien

Pica la cebolla y ponla a pochar en una sart챕n con aceite

Cuando est챕 dorada, agrega el pimiento picado, las zanahorias y los tomates, pelados y picados

Sazona todo y cuando est챕 dorado, a챰ade 1 cucharada de harina, rehoga brevemente y vierte el vino y el agua

Cocina durante 15 minutos

Pon en una fuente grande, la carne de pollo, una pizca de sal, una pizca de pimienta, la miga remojada en leche, el majado de ajo y perejil

Mezcla bien y agrega el huevo

Sigue mezclando hasta conseguir una pasta homog챕nea

Forma las bolas, p찼salas por harina y fr챠elas en una sart챕n con aceite

Introduce en la salsa, cocina durante 10 minutos

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 Rollitos de pollo y queso con alcaparras

Ingredientes

4 filetes hermosos de pechuga de pollo
100 gr. de queso
1 cucharada de alcaparras
1 cebolla grande
1 zanahoria
4 dientes de ajo
2 patatas
harina
1 vaso grande de cerveza
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil picado

Preparaci처n

Extiende los filetes dobles de pechuga en una superficie lisa

Salpimi챕ntalos y coloca en el centro de cada uno, un trozo de queso y unas 8-10 alcaparras

Enr처llalos sobre si mismo y p챠nchalos con un palillo

P찼salos por harina y fr챠elos en una sart챕n con aceite al que habr찼s a챰adido 2 dientes de ajo enteros y sin pelar

Retira los rollitos

Pica la cebolla, 2 dientes de ajo y la zanahoria finamente y pon a dorar en la misma sart챕n

Cuando la verdura est챕 bien dorada, agrega 1 cucharada de harina, rehoga brevemente y vierte la cerveza

Cocina durante 10-15 minutos, pasa la salsa por el pasa pur챕s y ponla en una cazuela amplia y baja

Pela las patatas, c처rtalas en dados, fr챠elas en una sart챕n con aceite y esc첬rrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina

Introduce los rollitos de pollo dentro de la salsa, espolvorea con perejil picado y agrega las patatas

Consejo

Cuando te fileteen una pechuga en la carnicer챠a, siempre quedan algunos trocitos m찼s feos que puedes congelar

Cuando tengas suficientes, descong챕lalos, envu챕lvelos con bechamel, reb처zalos con una mezcla de pan rayado, ajo picado y perejil picado y fr챠elos en una sart챕n con aceite

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 San jacobos de pollo

Ingredientes

8 filetes de pollo
4 lonchas de queso
4 lonchas de jam처n cocido
3 patatas
harina
2 huevos
pan rallado
200 ml. de mahonesa
1 cucharada de alcaparras
5 pepinillos
aceite virgen extra
sal
perejil

Preparaci처n 

Pela las patatas y c처rtalas en tiras muy delgadas como para hacer patatas paja

Fr챠elas en una sart챕n con abundante aceite

Esc첬rrelas y saz처nalas

Extiende los filetes de pollo sobre una superficie plana

Salpimi챕ntalos, pon sobre 4 una loncha de jam처n y otra de queso

C첬brelos con los otros 4 filetes de pollo

Bate los huevos con un poco de perejil picado

Pasa los San Jacobos por harina, huevo batido y pan rallado

Apl찼stalos y fr챠elos por los 2 lados en una sart챕n con aceite

Pica los pepinillos, las alcaparras y un poco de perejil

M챕zclalos con la mahonesa

Sirve los San Jacobos en una fuente, con un poco de salsa t찼rtara y las patatas paj

 Pon el resto de la salsa en una salsera

RECETAS DE PESCADO

쩔 Como se desala el Bacalao ? Pod챕is utilizar bacalao desalado o desalarlo en casa metiendo los lomos en agua fr챠a durante 36 처 48 horas cambiando 3 veces el agua, en la nevera   Bacalao a la vizcaina Ingredientes 4 lomos de bacalao, desalados 1 dl de aceite de oliva Para la salsa La pulpa de diez pimientos choriceros. 8 cebollas (4 rojas y 4 blancas). 4 dientes de ajo. 50 gr de tocino de jam처n. Sal Preparaci처n Poner los pimientos chorizos en remojo en agua, mejor calentarlos un poco Coloca los dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro y confita el bacalao durante cuatro minutos Saca y reserva aparte En la misma cazuela pon los dem찼s ingredientes de la salsa troceados y pocha a fuego moderado, cuando est챕 todo bien tierno, a챰ade la carne de los choriceros y deja pochar otros 20 minutos Si la salsa quedara seca, a챰ade fumet de pescado Pasa la salsa por turmix y chino una vez comprobado el punto de la sal debiendo quedar ligera y ligada Coloca los lomos de bacalao en la salsa, da un ligero hervor y sirve  Bacalao al horno con refrito Ingredientes 1 bacalao fresco 4 patatas 3 cebolletas 1 pimiento verde 7 dientes de ajo aceite virgen extra sal guindilla perejil picado Preparaci처n Pela las patatas, c처rtalas en lonchas finas y ponlas a fre챠r en una sart챕n con abundante aceite Corta el pimiento en aros gruesos, las cebolletas en juliana gruesa, 4 dientes de ajo en l찼minas e incorpora todo a la sart챕n Sazona y cocina hasta que se doren un poco Exti챕ndelas sobre la bandeja de horno Limpia el pescado, saca los lomos, s찼lalo y col처calos sobre la cama de patatas Riega con un chorro de aceite Introduce en el horno a 200쨘 C, 10-12 minutos Pica los otros dientes de ajo en l찼minas, fr챠elos y agrega la guindilla en aros, un poco de perejil picado, riega el pescado y sirve (Cuando compr챕is bacalao fresco debe tener un brillo caracter챠stico y un tacto resbaladizo, escap찼ndose f찼cilmente de las manos Su carne debe ser el찼stica, pero firme, los ojos saltones y brillantes con las pupilas negras, las agallas deben estar rojas y brillantes y, sobre todo, debe oler a mar Una vez en casa, hay que guardarlo en la zona m찼s fr챠a del frigor챠fico)   Bacalao al pil pil Ingredientes Para 4 personas 800 gr. de bacalao desalado ( en trozos )  4 dientes de ajo 1 guindilla seca picante 1/2 l. de aceite de oliva Preparaci처n Rehoga el ajo fileteado y la guindilla en una cazuela ancha y baja ( mejor de barro ) con aceite muy lentamente y cuando este dorado retíralo a un plato A continuaci처n, deposita los trozos de bacalao con la piel sobre la cazuela y frotando Dales la vuelta y d챕jalos hacer durante 5 minutos con el fuego apagado mientras se templa el aceite Retira el bacalao en otro plato y bate el aceite suavemente con un colador hasta que ligue Coloca las tajadas de bacalao ( con la piel hacia arriba ) sobre la salsa pil pil Por ultimo decora con los ajos y las guindillas 징 A comer ! Bacalao rebozado en fritada Ingredientes Para 4 personas 1 kg. de bacalao desalado (lomos) 4 dientes de ajo 1 cebolla Un trozo de blanco de puerro 1/2 pimiento morr처n 1 tomate 1 pimiento verde Unas guindillas en vinagre Harina y huevo batido Aceite de oliva Sal Preparaci처n  En una cazuela con un chorro de aceite, prepara la fritada, pochando el blanco del puerro cortado en juliana, los pimientos, el tomate, 2 dientes de ajo y las cebollas, todo bien picadito Sazona y deja a fuego lento hasta que este todo bien pochado Aparte, trocea los lomos de bacalao, reb처zalos en harina y una vez los hayas pasado por huevo batido, fr챠elos en abundante aceite caliente Pon dos dientes de ajo en el aceite de fre챠r el bacalao para que den sabor Escurre y sirve los lomos de bacalao junto con la fritada Acompa챰a con las guindillas ali챰adas con aceite y sal gorda  Ensalada de garbanzos con bacalao Ingredientes Para 4 personas 250 g de garbanzos cocidos 250 g de bacalao desalado 2 cebollitas de verdeo 1 pimiento morr처n verde 1 lechuga 1 tomate 1 huevo cocido 2 dientes de ajo Aceite, vinagre o aceto bals찼mico y sal Preparaci처n Corta en dados el tomate pelado y pica las cebollitas y el pimiento M챕zclalos en un cuenco con los garbanzos, el aceite, el vinagre y la sal Deja macerar unos minutos Corta los ajos en l찼minas y ponlos a dorar en una sart챕n con aceite Corta en tacos el bacalao e incorp처ralo a la sart챕n Deja hacer 1-2 minutos de cada lado Coloca las hojas de lechuga en toda la vuelta de una fuente Vierte los garbanzos en el centro y pon encima los trozos de bacalao Por 첬ltimo, corta en cuartos el huevo y decora la ensalada 징 A comer !

 

Merluza a la pimienta verde Ingredientes 4 trozos de merluza sin espina pero con la piel 1/2 litro de fumet 1/2 litro de crema de leche ( nata )  1 cucharada de pimienta verde en grano Aceite Sal Guarnici처n 1 zucchini 1 cebolla 1 diente de ajo 1 zanahoria cocida 100 gr de granos de choclo Preparaci처n Para la guarnici처n, filetea el ajo y d처ralo bien, luego a챰ade la cebolla, la zanahoria y el zucchini en cubitos y ponlos a rehogar Una vez cocidos, a챰ade el ma챠z y pon a punto de sal En una cacerola, pon la crema ( nata ), el fumet y la pimienta a reducir Cuando espese la salsa pon a punto de sal Sala la merluza, 첬ntala en aceite y coc챠nala en una plancha 3 minutos de cada lado Pon en el plato y acompa챰a con la verdura. Salsea  Merluza con jugo de perejil al papillote La ventaja de utilizar la t챕cnica del papillote es que el alimento se cocina en su propio jugo, conserva todas su propiedades nutricionales y, al estar envuelto, no pierde una pizca de aroma Ingredientes   4 rodajas de merluza 16 almejas 2 patatas 2 huevos 2 cebolletas 1 diente de ajo 1 copa de txakoli o vino blanco agua aceite virgen extra sal piment처n dulce 1 manojo de perejil Preparaci처n Pon las patatas y los huevos a cocer en una cazuela con abundante agua Retira los huevos a los 12 minutos y las patatas a los 20 Enfr챠a y p챕lalos Pica el diente de ajo en l찼minas finas y ponlas a dorar en una sart챕n con aceite Pica las cebolletas en juliana fina y a챰찼delas Cocina durante 5-6 minutos Para la salsa de perejil, suelta los tallos de las hojas, pica 챕stas y col처calas en el vaso batidor Vierte el vino, tritura con una batidora el챕ctrica y cu챕lala Corta la cola en 4 rodajas y saz처nalas Corta 4 trozos grandes de papel de aluminio, coloca sobre cada uno, una rodaja de merluza, 4 almejas, un poco de cebolla pochada y riega con un poco de jugo de perejil Cierra los paquetes herm챕ticamente Introduce en el horno a 220쨘 C durante 10 minutos Retira los paquetes del horno, 찼brelos con unas tijeras, sirve en cada paquete, medio huevo y un par de rodajas de patata espolvoreadas con piment처n Adorna con una rama de perejil Merluza en salsa roja Ingredientes 4 trozos de merluza 300 grs. de almejas 4 dientes de ajo 1 cebolla 1 pimiento morr처n Medio vaso de vino blanco Medio vaso de caldo de pescado Harina Sal Aceite Perejil picado Preparaci처n Coloca en la placa del horno el pimiento morr처n sazonado y untado con aceite Asa el pimiento en el horno a 180쨘C durante 20 minutos Cuando est챕 hecho, p챕lalo Con la mitad haz pur챕 con un poco del caldo de pescado y con la otra mitad haz tiras En una cazuela de barro dora el ajo y la cebolla finamente picados A챰ade las almejas, una cucharada de harina y mezcla todo bien para quitar el sabor de la harina Sazona los trozos de merluza por los dos lados y a챰찼delos a la cazuela previamente pasados por harina Vierte medio vaso de vino blanco y el resto del caldo de pescado Deja a fuego lento durante 4-5 minutos Si se seca, echa m찼s agua o caldo de pescado Da la vuelta a los trozos de merluza, a챰ade el pur챕 del pimiento y mezcla. Coloca las rodajas de merluza y las almejas en un plato y echa la salsa por encima Adorna con las tiras del pimiento morr처n y el perejil

 

Bonito a la sidra Ingredientes Para 4 personas 1 kilo de bonito 1 botella de sidra 2 cebollas 2 pimientos verdes 1 huevo Harina Aceite Sal Perejil Preparaci처n Pica las cebollas y los pimientos y d처ralos Cuando se hayan hecho, a챰ade una cucharada de harina y la sidra y deja hacerse durante 15 minutos A continuaci처n, pasa la salsa por el pasa pur챕s y guarda en una tartera Limpia y saca los lomos del bonito Filetea y sazona los lomos, p찼salos por harina y huevo y fr챠elos Cuando est챕n fritos, col처calos sobre la salsa de la tartera Pon la salsa en un plato grande y sobre 챕sta, los filetes de bonito Espolvorea con el perejil  Marmitako de bonito Ingredientes Para 4 personas 1 kg. de bonito 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 morr처n verde 1 morr처n rojo 1 kg. de patatas 1/2 vaso de salsa de tomate 1/2 vaso de co챰ac 1 sobre de caldo de verduras Perejil picado Aceite Sal Preparaci처n Limpia el bonito, retira los lomitos y c처rtalos en trozos no muy peque챰os ( que os lo hagan en la pescaderia ) Sala bien y deja marinar con medio vaso de co챰ac En una cacerola con aceite, rehoga la cebolla, los morrones y el ajo, todo bien picado A챰ade las patatas cortadas en trozos, la salsa de tomate, el caldo y agua hasta cubrir Deja cocer 25 minutos Por 첬ltimo, incorpora el bonito en el guiso de las patatas Retira dos o tres pedacitos, aplasta y a챰ade al guiso Espolvorea con perejil picado, apaga el fuego y deja descansar por espacio de 3 minutos 징 A comer ! Bonito con salsa de cebolla y mostaza Ingredientes Para 4 personas 800 gr de bonito fresco limpio 4-6 cebollas 2 dientes de ajo 2 cucharadas de mostaza a la antigua o al gusto 1 vaso de vino blanco 쩍 vaso de vinagre de M처dena o al gusto Pan rallado Aceite, Sal Preparaci처n Pica las cebollas y ponlas a pochar a fuego lento (15-20 minutos) en una cazuela con aceite A챰ade la sal Cuando est챕 blanda, incorpora el vino, el vinagre y la mostaza, mezcla bien y p찼sala por el pasapur챕 a una cazuela ancha Mant챕n al fuego para que la salsa est챕 caliente Filetea el bonito en rodajas finas ( que os lo hagan en la pescaderia ) Y rebózalas con el pan rallado Pela los ajos y c처rtalos por la mitad, ponlos a fre챠r en una sart챕n con un poco de aceite, incorpora los filetes de bonito y fr챠elos brevemente (vuelta y vuelta) Para servir, coloca la salsa en el fondo de la fuente y encima los filetes de bonito

Ensalada de bacalao con naranjas

Ensalada de bacalao con naranjas
	Para 4 personas 500 gr. de bacalao desalado 2 huevos cocidos 2 naranjas 10 esp찼rragos verdes -Para el ali챰o: 1 cucharadita de piment처n aceite virgen extra vinagre sal
Corta el bacalao (sin retirar la piel) en trozos peque챰os y fr챠elos en una sart챕n con un poco de aceite. Cuando est챕n dorados, s찼calos y coloca sobre un plato forrado con papel de cocina para que escurran el aceite. Pela las naranjas y c처rtalas en gajos, retirando bien las pieles blancas. Reserva en un plato. Limpia los esp찼rragos y c처rtalos por la mitad a lo largo. D처ralos en la misma sart챕n donde has frito el bacalao. Corta los huevos en 4 gajos. Pon en un bol un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, el piment처n y una pizca de sal. Bate bien. Monta la ensalada, colocando alrededor de la fuente los trozos de bacalao, en el centro los gajos de naranja, encima los esp찼rragos y los gajos de huevo cocido y ali챰a la ensalada.
Consejo: Seg첬n muchos expertos el consumo diario de una naranja de tama챰o medio puede cubrir las necesidades en vitamina C de una persona.

TARTA ALASKA

Se colocan n el molde 12 rodajas de pi챰a,le pones en cada circulito un chorro de leche condensada.

En un bol pones leche,el almibar de una lata de pi챰a,azucar y un chorro de anis Marie Brizard.En este caldo vas mojando los bizcochos de soletilla y los vas colocando en el molde,encima de la pi챰a.Pones tres capas,trabando unas con otras.

Luego lo pones en el frigo y cuando est챕 bien frio lo desmoldas dandole la vuelta.

Pechuga a la plancha más jugosa..

Pechugas a la plancha m찼s jugosas
Untar en crudo el pollo, no echar aceite a la plancha y dejar la sal para el 첬ltimo momento consigue una carne m찼s tierna y no aumenta las calor챠as

 

Las pechugas de pollo si se elaboran a la plancha de la forma tradicional pueden quedar algo resecas. Sin embargo existen algunas t챕cnicas que pueden mejorar el sabor y la jugosidad de este alimento sin aumentar mucho sus calor챠as.

Untar con aceite la pechuga antes de su cocinado

Una t챕cnica es untar con aceite la pechuga en lugar de a챰adirlo directamente a la plancha o la sart챕n. Se a챰ade una cucharada de aceite de oliva en un plato y se unta la pechuga en el aceite por los dos lados. A continuaci처n se coloca la pechuga en la plancha bien caliente y sin nada de aceite. De esta forma la pechuga queda m찼s jugosa porque se evita la evaporaci처n de los jugos de la carne al formarse una costra superficial. Cuando el color crudo de la pechuga vaya desapareciendo se le da la vuelta y se cocina por el otro lado.

La sal se ha de a챰adir en el 첬ltimo momento, dado que si se a챰ade antes de su cocinado, la pechuga tiende a resecarse m찼s f찼cilmente.

Usar condimentos y olvidar la sal

Otra opción es preparar en un mortero un majado de ajo, perejil, vino blanco y aceite de oliva. Si se quiere prescindir del ajo se puede sustituir por otras especias y hierbas aromáticas como el romero  el orégano o la pimienta.

Todos estos condimentos, adem찼s de mejorar la jugosidad, son muy adecuados en dietas controladas en sodio, ya que con ellos se nota menos la falta de sal haciendo que la pechuga resulte m찼s apetitosa.

MERO A LAS HIERBAS

Mero a las hierbas

Ingredientes: • mero(lomo), 600 gramos • vino blanco seco, 1/2 taza • or챕gano, al gusto • tomillo, al gusto • estrag처n, al gusto • perejil picado, al gusto • aceite de oliva, 2 cucharadas • sal, al gusto

Elaboraci처n Lavar los lomos de pescado, secarlos con papel absorbente y colocarlos en una fuente refractira. Salar ligeramente. Picar una buena cantidad de todas las hierbas, mezclarlas y repartir sobre el pescado a modo de costra. Regar con el vino y el aceite y dejar reposar unos 10 minutos. Calentar el horno y meter el pescado a potencia fuerte durante 8-10 minutos. Sacar y servir inmediatamente acompa챰ado con ensalada al gusto.

TORTILLA DE PATATA RELLENA

 

C처mo elaborar una sabrosa tortilla de patata rellena
Rellenos para todos los gustos, desde vegetales fr챠os hasta quesos fundidos

 

La elaboraci처n de una tortilla de patata es un reto al que toda persona aficionada a la cocina se debe enfrentar. El procedimiento siempre es el mismo: fre챠r las patatas, ligarlas con el huevo batido y a fuego moderado, esperar a que cuaje. A첬n siguiendo los mismos pasos cada tortilla tiene un resultado diferente que depende de la mano de la persona que la cocina. Adem찼s, en funci처n de si a챰aden ingredientes adicionales como cebolla u otros, el gusto de la tortilla cambia por completo.

쩔C처mo prepararla?

Para rellenar una tortilla de patata hay dos m챕todos igual de v찼lidos.

1. Elaborar una tortilla gruesa: Uno de los m챕todos consiste en elaborar una tortilla de patata de la forma tradicional y cortarla por la mitad, separando las dos partes. Sobre la base se coloca el relleno y se tapa con la otra mitad. Este m챕todo est찼 especialmente indicado para rellenar tortillas vegetales y otras que contengan mayonesa o productos fr챠os.

2. Cocinar dos tortillas finas: El otro m챕todo es hacer dos tortillas finas de patata. Una de ellas se tiene que cuajar por las dos partes, mientras que la otra s처lo se cuajar찼 por un lado. A continuaci처n se coloca la tortilla no cuajada por completo en la sart챕n y, sobre la parte no cuajada, los ingredientes del relleno en el centro. Se tapa con la otra tortilla y se cocina el conjunto hasta que se sellen los laterales. Finalmente se retira de la sart챕n el conjunto y se deja reposar unos instantes. Este 첬ltimo m챕todo se realiza sobre todo con aquellos rellenos que llevan queso en su interior, para que funda por completo.

Rellenos de lo m찼s variados

Para elaborar con una tortilla gruesa:
- Surimi: palitos de cangrejo o surimi desmigado con mayonesa.
- Vegetal: lechuga, tomate en rodajas finas, esp찼rragos y mayonesa.
- Vegetal mixta: lechuga, tomate en rodajas finas, mayonesa, at첬n y jam처n york.
- Vegetal con surimi: lechuga, tomate en rodajas finas, mayonesa y palitos de cangrejo desmigados.
- At첬n con tomate: at첬n en conserva desmigado con salsa de tomate casera y un poco de mayonesa.
- Salm처n: lechuga, esp찼rragos, mayonesa y lonchas de salm처n ahumado.

Para elaborar con dos tortillas finas:
- Mixta: jam처n york y queso en lonchas.
- De espinacas: espinacas salteadas con trocitos de jam처n serrano y queso en lonchas.
- De pimientos: pimientos rojos y verdes asados con un poco de salsa de tomate casera.
- De champi챰ones y setas: champi챰ones y setas salteadas con un poco de ajo y queso en lonchas.
- Chistorra y queso: chistorra frita y desmigada con queso en lonchas.
- De queso: queso crema.

Los aceites y las frituras

 

Los aceites y las frituras
쩔En qu챕 debemos fijarnos para escoger entre uno u otro aceite?. Existen sensibles diferencias en cuanto a su valor nutritivo, uso culinario y efectos en relaci처n con la salud.

 

Hoy d챠a resulta impensable tomar una ensalada o verdura sin aceite, olvidarnos de las patatas fritas, los fritos, los guisos o, lo que es lo mismo, prescindir en nuestra cocina habitual de ese l챠quido dorado que hace tan sabrosos y apetecibles muchos de nuestros platos. Actualmente disponemos en el mercado de una gran variedad de aceites: de oliva, de girasol, de ma챠z, de uva&, pero, 쩔en qu챕 debemos fijarnos para escoger entre uno u otro?

Todos ellos son aptos para el consumo pero, existen sensibles diferencias en cuanto a su valor nutritivo, caracteres sensoriales (sabor, color, aroma), uso culinario y efectos en relaci처n con la salud.

El empleo culinario de aceites mejora la palatabilidad de los alimentos y hace mucho m찼s apetecible y sabrosa la comida. Adem찼s, desde el punto de vista nutritivo, los aceites enriquecen a los alimentos en dos nutrientes, en distinta proporci처n seg첬n el tipo de aceite: vitamina E (mayoritaria en el aceite de oliva virgen extra de 1짧 presi처n en fr챠o) y grasas simples formadas por diferentes tipos de 찼cidos grasos (monoinsaturados sobre todo en el de oliva, poliinsaturados en los de semillas tales como ma챠z, soja, girasol etc., y saturados en el aceite de coco y de palma). Al igual que otras grasas, contribuyen al transporte y absorci처n de vitaminas liposolubles o solubles en grasa (A, D, E, K) en el organismo. Por tanto, a pesar de ser los alimentos m찼s cal처ricos, son alimentos b찼sicos que deben estar presentes cada d챠a en la alimentaci처n, eso s챠, en las cantidades adecuadas, sin exceso ni defecto.

Lo adecuado es utilizar en la cocina no s처lo el aceite de oliva, sino tambi챕n los de semillas, ya que as챠, la proporci처n de los distintos tipos de grasa (monoinsaturada, poliinsaturada y saturada) se ajustar찼 a lo que los expertos en Nutrici처n recomiendan de acuerdo a una alimentaci처n equilibrada y cardiosaludable.

Algunos consejos pr찼cticos...

- Usar el aceite de oliva para fre챠r es lo m찼s adecuado ya que resiste mejor que los de semillas temperaturas de hasta 180-200쨘 C que son las que se producen al fre챠r. Es m찼s estable y se descompone m찼s lentamente y, as챠 mismo, impregna menos al alimento.

- No se recomienda mezclar nunca aceite nuevo y viejo, ni tampoco el de oliva con los de semillas ya que tienen diferentes puntos de humo, el de oliva aguanta m찼s temperatura que los otros y si los mezclamos, uno quema al otro y se producen sustancias irritantes y potencialmente t처xicas.

- Evitar el sobrecalentamiento: lo preferible es no sobrepasar durante la fritura la temperatura de 170쨘 C. Si se utiliza una freidora el챕ctrica, hay que regular el termostato para que el aceite no humee ni se oscurezca. Si la temperatura es demasiado elevada se generan sustancias irritantes y potencialmente t처xicas por lo que deberemos desechar siempre el aceite sobrecalentado. Si se utiliza una sart챕n se ha de evitar que el aceite humee, ya que indica que se est찼n deteriorando sus componentes.

- Los alimentos que se vayan a poner en contacto con el aceite deben estar en lo posible secos, el agua favorece la descomposici처n del aceite

- Se debe filtrar el aceite tras cada fritura para eliminar restos de alimento que quedan flotando y que favorecen su oxidaci처n y descomposici처n.

- Es recomendable cambiar con cierta perioricidad el aceite de fritura. Un aceite no deber챠a utilizarse m찼s dos o tres veces para fre챠r, especialmente si ha humeado o est찼 oscurecido.

- Para que los alimentos empanados o rebozados queden crujientes y empapen menos aceite, se ha de a챰adir por cada huevo batido una cucharada de agua o leche. Si adem찼s ponemos papel absorbente de cocina para que empape el exceso de aceite tras la fritura, mejor.

Diario de una mujer a dieta

Querido Diario:

Hoy comencé a hacer dieta. Preciso perder 8 kg. El médico me aconsejó escribir un diario donde debo colocar mi alimentación y hablar de mi estado de ánimo. Me siento de vuelta en la adolescencia pero estoy muy entusiasmada con todo. Por más que la dieta sea dolorosa, cuando consiga entrar en ese vestidito negro maravilloso, va a estar todo perfecto... 

Primer d챠a de dieta
Un pedazo de queso blanco. Un tazón de cereales de dieta. Mi humor está maravilloso. Me siento más liviana. Un leve dolor de cabeza tal vez... 
 
Segundo d챠a de dieta
Una ensaladita rápida. Algunas tostadas y un vaso de yogurt. Aún me siento maravillosa. La cabeza me duele un poquito más fuerte pero no es nada que una aspirina no pueda solucionar. 

Tercer d챠a de dieta
Me desperté en el medio de la madrugada con un ruido extraño... Creí que era un ladrón, pero después de un tiempo me di cuenta que era mi propio estómago haciendo un ruido que daba miedo... Tomé un litro de té... Estuve meando el resto de la noche. Anotación: Nunca más tomo té de manzanilla. 

Cuarto d챠a de dieta

Estoy comenzando a odiar la ensalada. Me siento una vaca mascando pasto. Estoy medio irritada. Pero creo que es el tiempo... Mi cabeza parece un tambor... Mi compañera de trabajo comió una torta alemana hoy en el almuerzo. Pero yo resistí. Anotación: Odio a mi compañera de trabajo. 

Quinto d챠a de dieta

Juro por Dios que si yo veo un pedazo más de queso blanco frente mío, ¡vomito! Mi almuerzo, una ensalada, parecía reírse en mi cara... Preciso calmarme y volverme a concentrar. Compré una revista con la Julia Roberts en la portada. Mi meta. No puedo perder el foco. 

Sexto d챠a de dieta
Estoy muerta. No dormí nada a la noche. Y lo poco que conseguí soñé con un flan de vainilla. Creo que hoy mataría por un pedazo de alfajor... 

S챕ptimo d챠a de dieta
Fui al médico. Adelgacé 250 gramos. ¡Joder! Toda la semana comiendo pasto. Solamente me faltó mugir y ¡solo perdí 250 gramos! El explicó que es normal. La mujer demora mas en adelgazar, mas a mi edad... ¡El muy hijo de p… me llamó gorda y vieja! Anotación: (creo que será Resolución) Buscar otro médico. 
 
Octavo d챠a de dieta
Fui despertada hoy por un pollo asado. ¡Lo juro! , estaba en la punta de la cama, danzando can-can.  Aclaración: Mis compañeros de trabajo me empezaron a mirar raro... 

Noveno d챠a de dieta

Hoy no fu챠 a trabajar. El pollo asado me volvi처 a despertar, danzando la danza del vientre esta vez. Pas챕 el d챠a en el sof찼 viendo tv. Creo que existe un complot. Todos los canales pasaban recetas de cocina. Ense챰aban a hacer tarta de frutillas, lasa챰a y selva negra... Anotaci처n: Comprar otro control remoto, en un arranque de furia, lo tir챕 por la ventana.

D챕cimo d챠a de dieta

Odio a la Julia Roberts. 

D챕cimo primer d챠a de dieta

Pateé al perro de mi vecina. Grité como una loca. El mensajero no quiere entrar más a mi oficina y las secretarias se tiran contra la pared cuando yo paso. 

D챕cimo segundo d챠a de dieta
Sopa. Anotación: Nunca más juego póker con el pollo asado. El roba. 

D챕cimo tercero d챠a de dieta

La balanza no se mueve. 징Est찼 en el mismo sitiooooo, no perd챠 un m챠sero gramo! Comenc챕 a re챠rme a carcajadas. Asustado, el m챕dico, sugiri처 un psic처logo. Creo que lleg처 a decir psiquiatra. 쩔Ser찼 porque yo lo amenac챕 con un bistur챠?
Anotación: No vuelvo más al médico, el pollo cree que es un charlatán. 

D챕cimo cuarto d챠a de dieta
El pollo me presentó unos amigos. El lomo es muy buena gente, y la torta, aunque está medio enfadada, es muy dulce. 

D챕cimo quinto d챠a de dieta

Romp챠 en mil pedazos la foto de la Julia Roberts, e hice igualito con todas las fotos de las modelitos super flacas que ten챠a en mi casa... Anotaci처n: El pollo y sus amigos est찼n enfadados conmigo, y es que le d챠 un mordisco al se챰or Pan..., pero fu챕 en leg챠tima defensa, me estaba provocando con un trozo de salami...

D챕cimo sexto d챠a

징Romp챠 la dieta!..., 징al diablo con el pollo aunque baile de primera...!, me enoj챕 y me lo com챠 junto al pan..., y luego arremet챠 con la torta. 징Es que estaba realmente taaaaaaan dulceeeeeee!!!!!!

 

Un abrazo a todos los que quieran intentar esta dieta..., solo les dejo una advertencia:  ¡cuidadito con las alucinaciones!.... JAJAJAJA