TORTILLA DE PATATA RELLENA

 

C처mo elaborar una sabrosa tortilla de patata rellena
Rellenos para todos los gustos, desde vegetales fr챠os hasta quesos fundidos

 

La elaboraci처n de una tortilla de patata es un reto al que toda persona aficionada a la cocina se debe enfrentar. El procedimiento siempre es el mismo: fre챠r las patatas, ligarlas con el huevo batido y a fuego moderado, esperar a que cuaje. A첬n siguiendo los mismos pasos cada tortilla tiene un resultado diferente que depende de la mano de la persona que la cocina. Adem찼s, en funci처n de si a챰aden ingredientes adicionales como cebolla u otros, el gusto de la tortilla cambia por completo.

쩔C처mo prepararla?

Para rellenar una tortilla de patata hay dos m챕todos igual de v찼lidos.

1. Elaborar una tortilla gruesa: Uno de los m챕todos consiste en elaborar una tortilla de patata de la forma tradicional y cortarla por la mitad, separando las dos partes. Sobre la base se coloca el relleno y se tapa con la otra mitad. Este m챕todo est찼 especialmente indicado para rellenar tortillas vegetales y otras que contengan mayonesa o productos fr챠os.

2. Cocinar dos tortillas finas: El otro m챕todo es hacer dos tortillas finas de patata. Una de ellas se tiene que cuajar por las dos partes, mientras que la otra s처lo se cuajar찼 por un lado. A continuaci처n se coloca la tortilla no cuajada por completo en la sart챕n y, sobre la parte no cuajada, los ingredientes del relleno en el centro. Se tapa con la otra tortilla y se cocina el conjunto hasta que se sellen los laterales. Finalmente se retira de la sart챕n el conjunto y se deja reposar unos instantes. Este 첬ltimo m챕todo se realiza sobre todo con aquellos rellenos que llevan queso en su interior, para que funda por completo.

Rellenos de lo m찼s variados

Para elaborar con una tortilla gruesa:
- Surimi: palitos de cangrejo o surimi desmigado con mayonesa.
- Vegetal: lechuga, tomate en rodajas finas, esp찼rragos y mayonesa.
- Vegetal mixta: lechuga, tomate en rodajas finas, mayonesa, at첬n y jam처n york.
- Vegetal con surimi: lechuga, tomate en rodajas finas, mayonesa y palitos de cangrejo desmigados.
- At첬n con tomate: at첬n en conserva desmigado con salsa de tomate casera y un poco de mayonesa.
- Salm처n: lechuga, esp찼rragos, mayonesa y lonchas de salm처n ahumado.

Para elaborar con dos tortillas finas:
- Mixta: jam처n york y queso en lonchas.
- De espinacas: espinacas salteadas con trocitos de jam처n serrano y queso en lonchas.
- De pimientos: pimientos rojos y verdes asados con un poco de salsa de tomate casera.
- De champi챰ones y setas: champi챰ones y setas salteadas con un poco de ajo y queso en lonchas.
- Chistorra y queso: chistorra frita y desmigada con queso en lonchas.
- De queso: queso crema.

Los aceites y las frituras

 

Los aceites y las frituras
쩔En qu챕 debemos fijarnos para escoger entre uno u otro aceite?. Existen sensibles diferencias en cuanto a su valor nutritivo, uso culinario y efectos en relaci처n con la salud.

 

Hoy d챠a resulta impensable tomar una ensalada o verdura sin aceite, olvidarnos de las patatas fritas, los fritos, los guisos o, lo que es lo mismo, prescindir en nuestra cocina habitual de ese l챠quido dorado que hace tan sabrosos y apetecibles muchos de nuestros platos. Actualmente disponemos en el mercado de una gran variedad de aceites: de oliva, de girasol, de ma챠z, de uva&, pero, 쩔en qu챕 debemos fijarnos para escoger entre uno u otro?

Todos ellos son aptos para el consumo pero, existen sensibles diferencias en cuanto a su valor nutritivo, caracteres sensoriales (sabor, color, aroma), uso culinario y efectos en relaci처n con la salud.

El empleo culinario de aceites mejora la palatabilidad de los alimentos y hace mucho m찼s apetecible y sabrosa la comida. Adem찼s, desde el punto de vista nutritivo, los aceites enriquecen a los alimentos en dos nutrientes, en distinta proporci처n seg첬n el tipo de aceite: vitamina E (mayoritaria en el aceite de oliva virgen extra de 1짧 presi처n en fr챠o) y grasas simples formadas por diferentes tipos de 찼cidos grasos (monoinsaturados sobre todo en el de oliva, poliinsaturados en los de semillas tales como ma챠z, soja, girasol etc., y saturados en el aceite de coco y de palma). Al igual que otras grasas, contribuyen al transporte y absorci처n de vitaminas liposolubles o solubles en grasa (A, D, E, K) en el organismo. Por tanto, a pesar de ser los alimentos m찼s cal처ricos, son alimentos b찼sicos que deben estar presentes cada d챠a en la alimentaci처n, eso s챠, en las cantidades adecuadas, sin exceso ni defecto.

Lo adecuado es utilizar en la cocina no s처lo el aceite de oliva, sino tambi챕n los de semillas, ya que as챠, la proporci처n de los distintos tipos de grasa (monoinsaturada, poliinsaturada y saturada) se ajustar찼 a lo que los expertos en Nutrici처n recomiendan de acuerdo a una alimentaci처n equilibrada y cardiosaludable.

Algunos consejos pr찼cticos...

- Usar el aceite de oliva para fre챠r es lo m찼s adecuado ya que resiste mejor que los de semillas temperaturas de hasta 180-200쨘 C que son las que se producen al fre챠r. Es m찼s estable y se descompone m찼s lentamente y, as챠 mismo, impregna menos al alimento.

- No se recomienda mezclar nunca aceite nuevo y viejo, ni tampoco el de oliva con los de semillas ya que tienen diferentes puntos de humo, el de oliva aguanta m찼s temperatura que los otros y si los mezclamos, uno quema al otro y se producen sustancias irritantes y potencialmente t처xicas.

- Evitar el sobrecalentamiento: lo preferible es no sobrepasar durante la fritura la temperatura de 170쨘 C. Si se utiliza una freidora el챕ctrica, hay que regular el termostato para que el aceite no humee ni se oscurezca. Si la temperatura es demasiado elevada se generan sustancias irritantes y potencialmente t처xicas por lo que deberemos desechar siempre el aceite sobrecalentado. Si se utiliza una sart챕n se ha de evitar que el aceite humee, ya que indica que se est찼n deteriorando sus componentes.

- Los alimentos que se vayan a poner en contacto con el aceite deben estar en lo posible secos, el agua favorece la descomposici처n del aceite

- Se debe filtrar el aceite tras cada fritura para eliminar restos de alimento que quedan flotando y que favorecen su oxidaci처n y descomposici처n.

- Es recomendable cambiar con cierta perioricidad el aceite de fritura. Un aceite no deber챠a utilizarse m찼s dos o tres veces para fre챠r, especialmente si ha humeado o est찼 oscurecido.

- Para que los alimentos empanados o rebozados queden crujientes y empapen menos aceite, se ha de a챰adir por cada huevo batido una cucharada de agua o leche. Si adem찼s ponemos papel absorbente de cocina para que empape el exceso de aceite tras la fritura, mejor.

Diario de una mujer a dieta

Querido Diario:

Hoy comencé a hacer dieta. Preciso perder 8 kg. El médico me aconsejó escribir un diario donde debo colocar mi alimentación y hablar de mi estado de ánimo. Me siento de vuelta en la adolescencia pero estoy muy entusiasmada con todo. Por más que la dieta sea dolorosa, cuando consiga entrar en ese vestidito negro maravilloso, va a estar todo perfecto... 

Primer d챠a de dieta
Un pedazo de queso blanco. Un tazón de cereales de dieta. Mi humor está maravilloso. Me siento más liviana. Un leve dolor de cabeza tal vez... 
 
Segundo d챠a de dieta
Una ensaladita rápida. Algunas tostadas y un vaso de yogurt. Aún me siento maravillosa. La cabeza me duele un poquito más fuerte pero no es nada que una aspirina no pueda solucionar. 

Tercer d챠a de dieta
Me desperté en el medio de la madrugada con un ruido extraño... Creí que era un ladrón, pero después de un tiempo me di cuenta que era mi propio estómago haciendo un ruido que daba miedo... Tomé un litro de té... Estuve meando el resto de la noche. Anotación: Nunca más tomo té de manzanilla. 

Cuarto d챠a de dieta

Estoy comenzando a odiar la ensalada. Me siento una vaca mascando pasto. Estoy medio irritada. Pero creo que es el tiempo... Mi cabeza parece un tambor... Mi compañera de trabajo comió una torta alemana hoy en el almuerzo. Pero yo resistí. Anotación: Odio a mi compañera de trabajo. 

Quinto d챠a de dieta

Juro por Dios que si yo veo un pedazo más de queso blanco frente mío, ¡vomito! Mi almuerzo, una ensalada, parecía reírse en mi cara... Preciso calmarme y volverme a concentrar. Compré una revista con la Julia Roberts en la portada. Mi meta. No puedo perder el foco. 

Sexto d챠a de dieta
Estoy muerta. No dormí nada a la noche. Y lo poco que conseguí soñé con un flan de vainilla. Creo que hoy mataría por un pedazo de alfajor... 

S챕ptimo d챠a de dieta
Fui al médico. Adelgacé 250 gramos. ¡Joder! Toda la semana comiendo pasto. Solamente me faltó mugir y ¡solo perdí 250 gramos! El explicó que es normal. La mujer demora mas en adelgazar, mas a mi edad... ¡El muy hijo de p… me llamó gorda y vieja! Anotación: (creo que será Resolución) Buscar otro médico. 
 
Octavo d챠a de dieta
Fui despertada hoy por un pollo asado. ¡Lo juro! , estaba en la punta de la cama, danzando can-can.  Aclaración: Mis compañeros de trabajo me empezaron a mirar raro... 

Noveno d챠a de dieta

Hoy no fu챠 a trabajar. El pollo asado me volvi처 a despertar, danzando la danza del vientre esta vez. Pas챕 el d챠a en el sof찼 viendo tv. Creo que existe un complot. Todos los canales pasaban recetas de cocina. Ense챰aban a hacer tarta de frutillas, lasa챰a y selva negra... Anotaci처n: Comprar otro control remoto, en un arranque de furia, lo tir챕 por la ventana.

D챕cimo d챠a de dieta

Odio a la Julia Roberts. 

D챕cimo primer d챠a de dieta

Pateé al perro de mi vecina. Grité como una loca. El mensajero no quiere entrar más a mi oficina y las secretarias se tiran contra la pared cuando yo paso. 

D챕cimo segundo d챠a de dieta
Sopa. Anotación: Nunca más juego póker con el pollo asado. El roba. 

D챕cimo tercero d챠a de dieta

La balanza no se mueve. 징Est찼 en el mismo sitiooooo, no perd챠 un m챠sero gramo! Comenc챕 a re챠rme a carcajadas. Asustado, el m챕dico, sugiri처 un psic처logo. Creo que lleg처 a decir psiquiatra. 쩔Ser찼 porque yo lo amenac챕 con un bistur챠?
Anotación: No vuelvo más al médico, el pollo cree que es un charlatán. 

D챕cimo cuarto d챠a de dieta
El pollo me presentó unos amigos. El lomo es muy buena gente, y la torta, aunque está medio enfadada, es muy dulce. 

D챕cimo quinto d챠a de dieta

Romp챠 en mil pedazos la foto de la Julia Roberts, e hice igualito con todas las fotos de las modelitos super flacas que ten챠a en mi casa... Anotaci처n: El pollo y sus amigos est찼n enfadados conmigo, y es que le d챠 un mordisco al se챰or Pan..., pero fu챕 en leg챠tima defensa, me estaba provocando con un trozo de salami...

D챕cimo sexto d챠a

징Romp챠 la dieta!..., 징al diablo con el pollo aunque baile de primera...!, me enoj챕 y me lo com챠 junto al pan..., y luego arremet챠 con la torta. 징Es que estaba realmente taaaaaaan dulceeeeeee!!!!!!

 

Un abrazo a todos los que quieran intentar esta dieta..., solo les dejo una advertencia:  ¡cuidadito con las alucinaciones!.... JAJAJAJA