Judias verdes con crema de cebolla

Para 4 personas

700 gr. de judías verdes
4 patatas
3 cebollas
2 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado


ELABORACION

Pela la cebolla, picala y ponla a freir en una sarten con aceite.

Limpia las vainas de hilos y trocealas. Ponlas a cocer en la olla rapida con un poco de agua y una pizca de sal. En 4 minutos estaran hechas.

Cuando la cebolla tenga buen color, escurre el aceite y pon las cebollas en una jarra. Vierte un poco del caldo resultante de cocer las judías y tritura con la batidora hasta conseguir una crema homogénea.

Pela las patatas, cortalas en láminas y fríelas en la misma sartén donde has frito la cebolla (si hiciera falta más aceite, añade un poco).

Cuando las patatas están casi hechas, filetea los ajos y añadelos. En el momento de retirarlas de la sartén, espolvoréalas con perejil picado.

Sirve en el fondo la crema de cebolla, coloca encima las vainas escurridas y alrededor distribuye las patatas. Sirve un poco de crema de cebolla en el centro. Hay cebollas frescas y secas. Si es fresca, la parte debe despedir un olor profundo y si es seca tiene que ser firme y no presentar ningún tipo de germinación.

Si las compras en manojos atados, vigila que las de dentro no están blandas.

Pavo asado con salsa de uvas

Para 4 personas
1 pavo de 2 쩍 kg.
1 쩍 kg. de uva blanca
2 cebolletas
4 dientes de ajo
3 ramas de tomillo
1 trozo de jengibre
aceite virgen extra
sal
pimienta

PAVO ASADO CON SALSA DE UVAS">
Desgrana los racimos de uvas. Pon un kilo en la batidora americana (vaso batidor) y trit첬ralas. Cuela la mezcla con un colador y reserva el zumo.
En un mortero, maja 2 dientes de ajo con las hojas de las ramas de tomillo y el trozo de jengibre. A챰ade el majado al zumo de uvas, mezcla bien y reserva.
Limpia el pavo por dentro y por fuera. Salpimi챕ntalo y col처calo sobre la placa de horno. Roc챠alo con aceite e introduce en el horno (previamente calentado) a 170쨘 durante 2 horas. Cada 15 minutos, ri챕galo con un cazo de la mezcla de zumo de uvas y majado.
Pica las cebolletas y los otros 2 dientes de ajo. Pon a pochar en una sart챕n con un poco de aceite. Cuando est챕 dorado, agrega el resto de las uvas y rehoga brevemente. Sirve el pavo en una fuente amplia, pasa la salsa a una cazuela y ponla a reducir. Salsea el pavo y acomp찼챰alo con la guarnici처n de uvas. Sirve el resto de la salsa en una salsera. Cuando vay찼is a asar un pavo es aconsejable untarlo con aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva va a sellar sus tejidos, protegi챕ndole de la deshidrataci처n por efecto del calor.