COCINAR A LA PLANCHA

El mejor resultado cuando se cocina a la plancha Cualquier alimento que se quiera cocinar a la plancha requiere de una temperatura y un tiempo de cocci처n diferentes Cocinar a la plancha es una t챕cnica culinaria en la que el alimento se cuece parcial o totalmente sobre una fuente directa de calor, ya sea una plancha el챕ctrica o de gas o una sart챕n antiadherente. Esta t챕cnica no requiere incorporar apenas grasa o aceite, por lo que es muy adecuada para la confecci처n de platos bajos en calor챠as y pobres en grasas. Pasos para obtener resultados 처ptimos Limpiar la superficie de cocci처n En primer lugar conviene limpiar perfectamente la superficie sobre la que se va a cocinar. De esta manera se eliminan posibles restos s처lidos de otras cocciones y se evita que los alimentos se contagien de otros sabores. Regular la intensidad del fuego Hay que regular la intensidad del fuego seg첬n el volumen y la naturaleza del alimento. Para piezas poco gruesas y de tama챰o peque챰o, como filetes de carne y de pescado o pechugas de ave cortadas finas, conviene poner la plancha a una temperatura muy fuerte para que se cocinen r찼pidamente. Por el contrario, para piezas gruesas como solomillos de vacuno, chuletones o troncos de pescado, la temperatura de inicio deber찼 ser moderada. Posteriormente conviene reducir la temperatura para que el calor penetre en el interior del alimento sin que se queme la superficie. La cocina a la plancha no incorpora apenas grasa o aceite, por lo que es muy adecuada para elaborar platos bajos en calor챠as Untar el alimento con un poco de aceite El alimento en crudo se puede untar con un poco de aceite, pero no conviene a챰adir grasa a la superficie de cocci처n. El aceite facilita que se forme una corteza o costra superficial en el alimento que evita la salida de jugos, por lo que nos quedar찼 m찼s sabroso. Evitar cortar o pinchar la pieza Una vez cocinada una de las caras del alimento, hay que darle la vuelta con la ayuda de una esp찼tula, sin pincharlo ni cortarlo, para evitar que se escapen los jugos y que quede demasiado seco. La sal, mejor al final En la elaboraci처n de carnes rojas conviene a챰adir la sal despu챕s de darles la vuelta, ya que haci챕ndolo tras la formaci처n de la costra se evita la p챕rdida de jugos. Un punto y final en el horno para las piezas m찼s grandes Para conseguir una penetraci처n gradual del calor en las piezas m찼s grandes se aconseja acabar la cocci처n en el horno. La temperatura adecuada en estos casos es de entre 180쨘 C y 200쨘 C.

Que comemos hoy???...Pollo.

Pollo con pimientos Ingredientes 4 filetes de pollo de 120g 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla 1 diente de ajo 2cs de vino blanco sal y pimienta molida Preparaci처n Pelar y picar la cebolla y el ajo Cortar los filetes de pollo en gruesas l찼minas En una sart챕n, poner aceite de oliva a calentar Dorar la cebolla , el ajo y los pimientos troceados A챰adir el pollo y esperar a que se dore, movi챕ndolo regularmente Una vez que se haya dorado a챰adir el vino blanco, remover y dejarlo durante unos minutos a fuego lento, hasta que el pollo se haya hecho bien Procurar que la salsa no se consuma del todo   Pollo ex처tico Ingredientes 6 pechugas de pollo 4 cucharaditas de curry en polvo 8 cucharadas de leche de coco 200g de cebolla 1 manzana 1 pl찼tano Sal, pimienta, aceite Arroz cocido Preparaci처n Sofre챠r a fuego vivo la cebolla A챰adir el pollo cortado en dados y dorarlo por ambos lados A챰adir el curry y la leche de coco y cocer durante cinco minutos A챰adir 1/4 litro de agua, las frutas mondadas y cortadas en trocitos, sal y pimienta Cubrir y dejar cocer a fuego lento durante 30 mn  Preparar el arroz Servir Consejo: Este plato, como todos los platos cocinados con curry, estar찼 a첬n m찼s sabroso si lo preparas la v챠spera y lo vuelves a calentar Este plato se puede servir con coco rallado y pl찼tanos cortados Pollo chino Ingredientes 4 filetes de pollo 300g de pastas chinas  Aceite de s챕samo Manteca de cacahuete T챕 fr챠o Salsa de soja Vinagre Azúcar  Sal 3 cebollas Ajo cortado en dados 1 guindilla 1/4 de taza de aceite de cacahuete 1/4 de taza de cilantro Preparaci처n En una cacerola, poner 6 tazas de agua a hervir A챰adir el pollo Dejar que hierva durante unos 15 minutos Dejar que el pollo se enfr챠e y cortarlo en l찼minas Guardar el agua del pollo, ponerla a hervir y a챰adir las pastas Dejarlas durante 5-7 minutos Poner las pastas en un recipiente y a챰adir 1 CC de aceite de s챕samo En otro recipiente, poner la manteca de cacahuete, el t챕, el vinagre, el az첬car, la salsa de soja, la sal ... En una sart챕n, fre챠r las cebollas picadas y el ajo y a챰adir 1 CC de salsa En un recipiente, colocar el pollo en l찼minas, a챰adir las cebollas y el ajo y a챰adir la mitad de la salsa Servir  Pintada con verduritas Ingredientes 350 gr. de pintada cortada en l찼minas 4 muslos de pintada 1 diente de ajo 1/2 cebolla blanca 150 gr de pan de miga empapada en leche y despu챕s exprimida Perejil 100 gr. de zanahorias 100 gr. de jud챠as verdes 4 corazones de alcachofas Preparaci처n Hacer el relleno En una ensaladera, poner 150 gr. de pan de miga empapada en leche y despu챕s extrujada, 350 gr. de pintada cortada en l찼minas, 1 diente de ajo, media cebolla blanca, sal, pimienta y perejil Mezclarlo todo bien Coger 4 trozos de muslos de pintada, golpear los trozos, y pintar con el relleno Poner a hervir las verduras Meter en el relleno

zanahorias, jud챠as verdes y las alcachofas

Doblar los muslos y corserlos con hilo de cocina
Ponerlo en una olla con un chorrito de aceite a fuego lento durante 40 minutos

Servir

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 Brochetas de pollo al lim처n

Ingredientes

800 gr. de filetes de pollo
6 limones verdes
6 guindillas
Hierbas arom찼ticas
3 manzanas sin pelar
3 cucharas grandes de aceite
Sal
Pimienta

Preparaci처n

Cortar el pollo en cubos peque챰os

Macerar durante 6 horas en el zumo de los limones con las guindillas cortadas en dos

Una vez macerado el pollo, salpimentar y espolvorear con las hierbas arom찼ticas

Cortar las manzanas en cubos y rociarlas con el zumo de los dos limones restantes

Dejar reposar durante 30 minutos

Preparar las brochetas alternando el pollo y la manzana

Pincelarlas con aceite de oliva y asar en la parrilla hasta que est챕n doradas

Consejo

La manzana se puede sustituir por pi챰a. Si las guindillas son muy viejas quitar las semillas antes de poner a macerar

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 Alas de pollo con champi챰ones

Ingredientes

8 champiñones grandes 
8 alitas de pollo
8 lonchas de beicon
2 dientes de ajo
3 pimientos verdes
Pan rallado
Pimienta negra molida
Aceite
Sal
Perejil

Preparaci처n

Limpia las alas de pollo y salpimenta

Col처calas en una tartera de horno y mete al horno a 200 grados durante 20 minutos

Limpia los champi챰ones, qu챠tales el tallo (para luego rellenar) y ponlos en un recipiente de horno

Pica los tallos, m챕telos en el sombrero de los champi챰ones y sala

Pica 3 lonchas de beicon y rellena los champi챰ones

En un bol mezcla bien el pan rallado, los ajos y el perejil picado y vierte sobre los champi챰ones

Echa un poco de aceite sobre los champi챰ones y m챕telos al horno a 200쨘 durante 15 minutos

Corta los pimientos verdes en tiras, pica el resto del beicon y salt챕alos en la sart챕n con un poco de aceite

Pon las alas espolvoreadas con perejil en una fuente grande

Coloca los champi챰ones al lado y en la mitad los pimientos y el beicon

Vierte la salsa que queda en la sart챕n sobre los champi챰ones

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 Alb처ndigas de pollo

Ingredientes

800 gr. de carne picada de pollo
100 gr. de miga de pan
쩍 vaso de leche
3 dientes de ajo
1 huevo
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 tomates
2 zanahorias
2 vasos de vino blanco
1 vaso de agua
harina
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil

Preparaci처n

Pela los dientes de ajo y m찼jalos con un poco de perejil picado

Pon en un bol, la miga de pan y la leche y deja que se empape bien

Pica la cebolla y ponla a pochar en una sart챕n con aceite

Cuando est챕 dorada, agrega el pimiento picado, las zanahorias y los tomates, pelados y picados

Sazona todo y cuando est챕 dorado, a챰ade 1 cucharada de harina, rehoga brevemente y vierte el vino y el agua

Cocina durante 15 minutos

Pon en una fuente grande, la carne de pollo, una pizca de sal, una pizca de pimienta, la miga remojada en leche, el majado de ajo y perejil

Mezcla bien y agrega el huevo

Sigue mezclando hasta conseguir una pasta homog챕nea

Forma las bolas, p찼salas por harina y fr챠elas en una sart챕n con aceite

Introduce en la salsa, cocina durante 10 minutos

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 Rollitos de pollo y queso con alcaparras

Ingredientes

4 filetes hermosos de pechuga de pollo
100 gr. de queso
1 cucharada de alcaparras
1 cebolla grande
1 zanahoria
4 dientes de ajo
2 patatas
harina
1 vaso grande de cerveza
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil picado

Preparaci처n

Extiende los filetes dobles de pechuga en una superficie lisa

Salpimi챕ntalos y coloca en el centro de cada uno, un trozo de queso y unas 8-10 alcaparras

Enr처llalos sobre si mismo y p챠nchalos con un palillo

P찼salos por harina y fr챠elos en una sart챕n con aceite al que habr찼s a챰adido 2 dientes de ajo enteros y sin pelar

Retira los rollitos

Pica la cebolla, 2 dientes de ajo y la zanahoria finamente y pon a dorar en la misma sart챕n

Cuando la verdura est챕 bien dorada, agrega 1 cucharada de harina, rehoga brevemente y vierte la cerveza

Cocina durante 10-15 minutos, pasa la salsa por el pasa pur챕s y ponla en una cazuela amplia y baja

Pela las patatas, c처rtalas en dados, fr챠elas en una sart챕n con aceite y esc첬rrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina

Introduce los rollitos de pollo dentro de la salsa, espolvorea con perejil picado y agrega las patatas

Consejo

Cuando te fileteen una pechuga en la carnicer챠a, siempre quedan algunos trocitos m찼s feos que puedes congelar

Cuando tengas suficientes, descong챕lalos, envu챕lvelos con bechamel, reb처zalos con una mezcla de pan rayado, ajo picado y perejil picado y fr챠elos en una sart챕n con aceite

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 San jacobos de pollo

Ingredientes

8 filetes de pollo
4 lonchas de queso
4 lonchas de jam처n cocido
3 patatas
harina
2 huevos
pan rallado
200 ml. de mahonesa
1 cucharada de alcaparras
5 pepinillos
aceite virgen extra
sal
perejil

Preparaci처n 

Pela las patatas y c처rtalas en tiras muy delgadas como para hacer patatas paja

Fr챠elas en una sart챕n con abundante aceite

Esc첬rrelas y saz처nalas

Extiende los filetes de pollo sobre una superficie plana

Salpimi챕ntalos, pon sobre 4 una loncha de jam처n y otra de queso

C첬brelos con los otros 4 filetes de pollo

Bate los huevos con un poco de perejil picado

Pasa los San Jacobos por harina, huevo batido y pan rallado

Apl찼stalos y fr챠elos por los 2 lados en una sart챕n con aceite

Pica los pepinillos, las alcaparras y un poco de perejil

M챕zclalos con la mahonesa

Sirve los San Jacobos en una fuente, con un poco de salsa t찼rtara y las patatas paj

 Pon el resto de la salsa en una salsera

RECETAS DE PESCADO

쩔 Como se desala el Bacalao ? Pod챕is utilizar bacalao desalado o desalarlo en casa metiendo los lomos en agua fr챠a durante 36 처 48 horas cambiando 3 veces el agua, en la nevera   Bacalao a la vizcaina Ingredientes 4 lomos de bacalao, desalados 1 dl de aceite de oliva Para la salsa La pulpa de diez pimientos choriceros. 8 cebollas (4 rojas y 4 blancas). 4 dientes de ajo. 50 gr de tocino de jam처n. Sal Preparaci처n Poner los pimientos chorizos en remojo en agua, mejor calentarlos un poco Coloca los dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro y confita el bacalao durante cuatro minutos Saca y reserva aparte En la misma cazuela pon los dem찼s ingredientes de la salsa troceados y pocha a fuego moderado, cuando est챕 todo bien tierno, a챰ade la carne de los choriceros y deja pochar otros 20 minutos Si la salsa quedara seca, a챰ade fumet de pescado Pasa la salsa por turmix y chino una vez comprobado el punto de la sal debiendo quedar ligera y ligada Coloca los lomos de bacalao en la salsa, da un ligero hervor y sirve  Bacalao al horno con refrito Ingredientes 1 bacalao fresco 4 patatas 3 cebolletas 1 pimiento verde 7 dientes de ajo aceite virgen extra sal guindilla perejil picado Preparaci처n Pela las patatas, c처rtalas en lonchas finas y ponlas a fre챠r en una sart챕n con abundante aceite Corta el pimiento en aros gruesos, las cebolletas en juliana gruesa, 4 dientes de ajo en l찼minas e incorpora todo a la sart챕n Sazona y cocina hasta que se doren un poco Exti챕ndelas sobre la bandeja de horno Limpia el pescado, saca los lomos, s찼lalo y col처calos sobre la cama de patatas Riega con un chorro de aceite Introduce en el horno a 200쨘 C, 10-12 minutos Pica los otros dientes de ajo en l찼minas, fr챠elos y agrega la guindilla en aros, un poco de perejil picado, riega el pescado y sirve (Cuando compr챕is bacalao fresco debe tener un brillo caracter챠stico y un tacto resbaladizo, escap찼ndose f찼cilmente de las manos Su carne debe ser el찼stica, pero firme, los ojos saltones y brillantes con las pupilas negras, las agallas deben estar rojas y brillantes y, sobre todo, debe oler a mar Una vez en casa, hay que guardarlo en la zona m찼s fr챠a del frigor챠fico)   Bacalao al pil pil Ingredientes Para 4 personas 800 gr. de bacalao desalado ( en trozos )  4 dientes de ajo 1 guindilla seca picante 1/2 l. de aceite de oliva Preparaci처n Rehoga el ajo fileteado y la guindilla en una cazuela ancha y baja ( mejor de barro ) con aceite muy lentamente y cuando este dorado retíralo a un plato A continuaci처n, deposita los trozos de bacalao con la piel sobre la cazuela y frotando Dales la vuelta y d챕jalos hacer durante 5 minutos con el fuego apagado mientras se templa el aceite Retira el bacalao en otro plato y bate el aceite suavemente con un colador hasta que ligue Coloca las tajadas de bacalao ( con la piel hacia arriba ) sobre la salsa pil pil Por ultimo decora con los ajos y las guindillas 징 A comer ! Bacalao rebozado en fritada Ingredientes Para 4 personas 1 kg. de bacalao desalado (lomos) 4 dientes de ajo 1 cebolla Un trozo de blanco de puerro 1/2 pimiento morr처n 1 tomate 1 pimiento verde Unas guindillas en vinagre Harina y huevo batido Aceite de oliva Sal Preparaci처n  En una cazuela con un chorro de aceite, prepara la fritada, pochando el blanco del puerro cortado en juliana, los pimientos, el tomate, 2 dientes de ajo y las cebollas, todo bien picadito Sazona y deja a fuego lento hasta que este todo bien pochado Aparte, trocea los lomos de bacalao, reb처zalos en harina y una vez los hayas pasado por huevo batido, fr챠elos en abundante aceite caliente Pon dos dientes de ajo en el aceite de fre챠r el bacalao para que den sabor Escurre y sirve los lomos de bacalao junto con la fritada Acompa챰a con las guindillas ali챰adas con aceite y sal gorda  Ensalada de garbanzos con bacalao Ingredientes Para 4 personas 250 g de garbanzos cocidos 250 g de bacalao desalado 2 cebollitas de verdeo 1 pimiento morr처n verde 1 lechuga 1 tomate 1 huevo cocido 2 dientes de ajo Aceite, vinagre o aceto bals찼mico y sal Preparaci처n Corta en dados el tomate pelado y pica las cebollitas y el pimiento M챕zclalos en un cuenco con los garbanzos, el aceite, el vinagre y la sal Deja macerar unos minutos Corta los ajos en l찼minas y ponlos a dorar en una sart챕n con aceite Corta en tacos el bacalao e incorp처ralo a la sart챕n Deja hacer 1-2 minutos de cada lado Coloca las hojas de lechuga en toda la vuelta de una fuente Vierte los garbanzos en el centro y pon encima los trozos de bacalao Por 첬ltimo, corta en cuartos el huevo y decora la ensalada 징 A comer !

 

Merluza a la pimienta verde Ingredientes 4 trozos de merluza sin espina pero con la piel 1/2 litro de fumet 1/2 litro de crema de leche ( nata )  1 cucharada de pimienta verde en grano Aceite Sal Guarnici처n 1 zucchini 1 cebolla 1 diente de ajo 1 zanahoria cocida 100 gr de granos de choclo Preparaci처n Para la guarnici처n, filetea el ajo y d처ralo bien, luego a챰ade la cebolla, la zanahoria y el zucchini en cubitos y ponlos a rehogar Una vez cocidos, a챰ade el ma챠z y pon a punto de sal En una cacerola, pon la crema ( nata ), el fumet y la pimienta a reducir Cuando espese la salsa pon a punto de sal Sala la merluza, 첬ntala en aceite y coc챠nala en una plancha 3 minutos de cada lado Pon en el plato y acompa챰a con la verdura. Salsea  Merluza con jugo de perejil al papillote La ventaja de utilizar la t챕cnica del papillote es que el alimento se cocina en su propio jugo, conserva todas su propiedades nutricionales y, al estar envuelto, no pierde una pizca de aroma Ingredientes   4 rodajas de merluza 16 almejas 2 patatas 2 huevos 2 cebolletas 1 diente de ajo 1 copa de txakoli o vino blanco agua aceite virgen extra sal piment처n dulce 1 manojo de perejil Preparaci처n Pon las patatas y los huevos a cocer en una cazuela con abundante agua Retira los huevos a los 12 minutos y las patatas a los 20 Enfr챠a y p챕lalos Pica el diente de ajo en l찼minas finas y ponlas a dorar en una sart챕n con aceite Pica las cebolletas en juliana fina y a챰찼delas Cocina durante 5-6 minutos Para la salsa de perejil, suelta los tallos de las hojas, pica 챕stas y col처calas en el vaso batidor Vierte el vino, tritura con una batidora el챕ctrica y cu챕lala Corta la cola en 4 rodajas y saz처nalas Corta 4 trozos grandes de papel de aluminio, coloca sobre cada uno, una rodaja de merluza, 4 almejas, un poco de cebolla pochada y riega con un poco de jugo de perejil Cierra los paquetes herm챕ticamente Introduce en el horno a 220쨘 C durante 10 minutos Retira los paquetes del horno, 찼brelos con unas tijeras, sirve en cada paquete, medio huevo y un par de rodajas de patata espolvoreadas con piment처n Adorna con una rama de perejil Merluza en salsa roja Ingredientes 4 trozos de merluza 300 grs. de almejas 4 dientes de ajo 1 cebolla 1 pimiento morr처n Medio vaso de vino blanco Medio vaso de caldo de pescado Harina Sal Aceite Perejil picado Preparaci처n Coloca en la placa del horno el pimiento morr처n sazonado y untado con aceite Asa el pimiento en el horno a 180쨘C durante 20 minutos Cuando est챕 hecho, p챕lalo Con la mitad haz pur챕 con un poco del caldo de pescado y con la otra mitad haz tiras En una cazuela de barro dora el ajo y la cebolla finamente picados A챰ade las almejas, una cucharada de harina y mezcla todo bien para quitar el sabor de la harina Sazona los trozos de merluza por los dos lados y a챰찼delos a la cazuela previamente pasados por harina Vierte medio vaso de vino blanco y el resto del caldo de pescado Deja a fuego lento durante 4-5 minutos Si se seca, echa m찼s agua o caldo de pescado Da la vuelta a los trozos de merluza, a챰ade el pur챕 del pimiento y mezcla. Coloca las rodajas de merluza y las almejas en un plato y echa la salsa por encima Adorna con las tiras del pimiento morr처n y el perejil

 

Bonito a la sidra Ingredientes Para 4 personas 1 kilo de bonito 1 botella de sidra 2 cebollas 2 pimientos verdes 1 huevo Harina Aceite Sal Perejil Preparaci처n Pica las cebollas y los pimientos y d처ralos Cuando se hayan hecho, a챰ade una cucharada de harina y la sidra y deja hacerse durante 15 minutos A continuaci처n, pasa la salsa por el pasa pur챕s y guarda en una tartera Limpia y saca los lomos del bonito Filetea y sazona los lomos, p찼salos por harina y huevo y fr챠elos Cuando est챕n fritos, col처calos sobre la salsa de la tartera Pon la salsa en un plato grande y sobre 챕sta, los filetes de bonito Espolvorea con el perejil  Marmitako de bonito Ingredientes Para 4 personas 1 kg. de bonito 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 morr처n verde 1 morr처n rojo 1 kg. de patatas 1/2 vaso de salsa de tomate 1/2 vaso de co챰ac 1 sobre de caldo de verduras Perejil picado Aceite Sal Preparaci처n Limpia el bonito, retira los lomitos y c처rtalos en trozos no muy peque챰os ( que os lo hagan en la pescaderia ) Sala bien y deja marinar con medio vaso de co챰ac En una cacerola con aceite, rehoga la cebolla, los morrones y el ajo, todo bien picado A챰ade las patatas cortadas en trozos, la salsa de tomate, el caldo y agua hasta cubrir Deja cocer 25 minutos Por 첬ltimo, incorpora el bonito en el guiso de las patatas Retira dos o tres pedacitos, aplasta y a챰ade al guiso Espolvorea con perejil picado, apaga el fuego y deja descansar por espacio de 3 minutos 징 A comer ! Bonito con salsa de cebolla y mostaza Ingredientes Para 4 personas 800 gr de bonito fresco limpio 4-6 cebollas 2 dientes de ajo 2 cucharadas de mostaza a la antigua o al gusto 1 vaso de vino blanco 쩍 vaso de vinagre de M처dena o al gusto Pan rallado Aceite, Sal Preparaci처n Pica las cebollas y ponlas a pochar a fuego lento (15-20 minutos) en una cazuela con aceite A챰ade la sal Cuando est챕 blanda, incorpora el vino, el vinagre y la mostaza, mezcla bien y p찼sala por el pasapur챕 a una cazuela ancha Mant챕n al fuego para que la salsa est챕 caliente Filetea el bonito en rodajas finas ( que os lo hagan en la pescaderia ) Y rebózalas con el pan rallado Pela los ajos y c처rtalos por la mitad, ponlos a fre챠r en una sart챕n con un poco de aceite, incorpora los filetes de bonito y fr챠elos brevemente (vuelta y vuelta) Para servir, coloca la salsa en el fondo de la fuente y encima los filetes de bonito