COCINAR A LA PLANCHA

El mejor resultado cuando se cocina a la plancha Cualquier alimento que se quiera cocinar a la plancha requiere de una temperatura y un tiempo de cocci처n diferentes Cocinar a la plancha es una t챕cnica culinaria en la que el alimento se cuece parcial o totalmente sobre una fuente directa de calor, ya sea una plancha el챕ctrica o de gas o una sart챕n antiadherente. Esta t챕cnica no requiere incorporar apenas grasa o aceite, por lo que es muy adecuada para la confecci처n de platos bajos en calor챠as y pobres en grasas. Pasos para obtener resultados 처ptimos Limpiar la superficie de cocci처n En primer lugar conviene limpiar perfectamente la superficie sobre la que se va a cocinar. De esta manera se eliminan posibles restos s처lidos de otras cocciones y se evita que los alimentos se contagien de otros sabores. Regular la intensidad del fuego Hay que regular la intensidad del fuego seg첬n el volumen y la naturaleza del alimento. Para piezas poco gruesas y de tama챰o peque챰o, como filetes de carne y de pescado o pechugas de ave cortadas finas, conviene poner la plancha a una temperatura muy fuerte para que se cocinen r찼pidamente. Por el contrario, para piezas gruesas como solomillos de vacuno, chuletones o troncos de pescado, la temperatura de inicio deber찼 ser moderada. Posteriormente conviene reducir la temperatura para que el calor penetre en el interior del alimento sin que se queme la superficie. La cocina a la plancha no incorpora apenas grasa o aceite, por lo que es muy adecuada para elaborar platos bajos en calor챠as Untar el alimento con un poco de aceite El alimento en crudo se puede untar con un poco de aceite, pero no conviene a챰adir grasa a la superficie de cocci처n. El aceite facilita que se forme una corteza o costra superficial en el alimento que evita la salida de jugos, por lo que nos quedar찼 m찼s sabroso. Evitar cortar o pinchar la pieza Una vez cocinada una de las caras del alimento, hay que darle la vuelta con la ayuda de una esp찼tula, sin pincharlo ni cortarlo, para evitar que se escapen los jugos y que quede demasiado seco. La sal, mejor al final En la elaboraci처n de carnes rojas conviene a챰adir la sal despu챕s de darles la vuelta, ya que haci챕ndolo tras la formaci처n de la costra se evita la p챕rdida de jugos. Un punto y final en el horno para las piezas m찼s grandes Para conseguir una penetraci처n gradual del calor en las piezas m찼s grandes se aconseja acabar la cocci처n en el horno. La temperatura adecuada en estos casos es de entre 180쨘 C y 200쨘 C.