RECETAS DE PESCADO

쩔 Como se desala el Bacalao ? Pod챕is utilizar bacalao desalado o desalarlo en casa metiendo los lomos en agua fr챠a durante 36 처 48 horas cambiando 3 veces el agua, en la nevera   Bacalao a la vizcaina Ingredientes 4 lomos de bacalao, desalados 1 dl de aceite de oliva Para la salsa La pulpa de diez pimientos choriceros. 8 cebollas (4 rojas y 4 blancas). 4 dientes de ajo. 50 gr de tocino de jam처n. Sal Preparaci처n Poner los pimientos chorizos en remojo en agua, mejor calentarlos un poco Coloca los dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro y confita el bacalao durante cuatro minutos Saca y reserva aparte En la misma cazuela pon los dem찼s ingredientes de la salsa troceados y pocha a fuego moderado, cuando est챕 todo bien tierno, a챰ade la carne de los choriceros y deja pochar otros 20 minutos Si la salsa quedara seca, a챰ade fumet de pescado Pasa la salsa por turmix y chino una vez comprobado el punto de la sal debiendo quedar ligera y ligada Coloca los lomos de bacalao en la salsa, da un ligero hervor y sirve  Bacalao al horno con refrito Ingredientes 1 bacalao fresco 4 patatas 3 cebolletas 1 pimiento verde 7 dientes de ajo aceite virgen extra sal guindilla perejil picado Preparaci처n Pela las patatas, c처rtalas en lonchas finas y ponlas a fre챠r en una sart챕n con abundante aceite Corta el pimiento en aros gruesos, las cebolletas en juliana gruesa, 4 dientes de ajo en l찼minas e incorpora todo a la sart챕n Sazona y cocina hasta que se doren un poco Exti챕ndelas sobre la bandeja de horno Limpia el pescado, saca los lomos, s찼lalo y col처calos sobre la cama de patatas Riega con un chorro de aceite Introduce en el horno a 200쨘 C, 10-12 minutos Pica los otros dientes de ajo en l찼minas, fr챠elos y agrega la guindilla en aros, un poco de perejil picado, riega el pescado y sirve (Cuando compr챕is bacalao fresco debe tener un brillo caracter챠stico y un tacto resbaladizo, escap찼ndose f찼cilmente de las manos Su carne debe ser el찼stica, pero firme, los ojos saltones y brillantes con las pupilas negras, las agallas deben estar rojas y brillantes y, sobre todo, debe oler a mar Una vez en casa, hay que guardarlo en la zona m찼s fr챠a del frigor챠fico)   Bacalao al pil pil Ingredientes Para 4 personas 800 gr. de bacalao desalado ( en trozos )  4 dientes de ajo 1 guindilla seca picante 1/2 l. de aceite de oliva Preparaci처n Rehoga el ajo fileteado y la guindilla en una cazuela ancha y baja ( mejor de barro ) con aceite muy lentamente y cuando este dorado retíralo a un plato A continuaci처n, deposita los trozos de bacalao con la piel sobre la cazuela y frotando Dales la vuelta y d챕jalos hacer durante 5 minutos con el fuego apagado mientras se templa el aceite Retira el bacalao en otro plato y bate el aceite suavemente con un colador hasta que ligue Coloca las tajadas de bacalao ( con la piel hacia arriba ) sobre la salsa pil pil Por ultimo decora con los ajos y las guindillas 징 A comer ! Bacalao rebozado en fritada Ingredientes Para 4 personas 1 kg. de bacalao desalado (lomos) 4 dientes de ajo 1 cebolla Un trozo de blanco de puerro 1/2 pimiento morr처n 1 tomate 1 pimiento verde Unas guindillas en vinagre Harina y huevo batido Aceite de oliva Sal Preparaci처n  En una cazuela con un chorro de aceite, prepara la fritada, pochando el blanco del puerro cortado en juliana, los pimientos, el tomate, 2 dientes de ajo y las cebollas, todo bien picadito Sazona y deja a fuego lento hasta que este todo bien pochado Aparte, trocea los lomos de bacalao, reb처zalos en harina y una vez los hayas pasado por huevo batido, fr챠elos en abundante aceite caliente Pon dos dientes de ajo en el aceite de fre챠r el bacalao para que den sabor Escurre y sirve los lomos de bacalao junto con la fritada Acompa챰a con las guindillas ali챰adas con aceite y sal gorda  Ensalada de garbanzos con bacalao Ingredientes Para 4 personas 250 g de garbanzos cocidos 250 g de bacalao desalado 2 cebollitas de verdeo 1 pimiento morr처n verde 1 lechuga 1 tomate 1 huevo cocido 2 dientes de ajo Aceite, vinagre o aceto bals찼mico y sal Preparaci처n Corta en dados el tomate pelado y pica las cebollitas y el pimiento M챕zclalos en un cuenco con los garbanzos, el aceite, el vinagre y la sal Deja macerar unos minutos Corta los ajos en l찼minas y ponlos a dorar en una sart챕n con aceite Corta en tacos el bacalao e incorp처ralo a la sart챕n Deja hacer 1-2 minutos de cada lado Coloca las hojas de lechuga en toda la vuelta de una fuente Vierte los garbanzos en el centro y pon encima los trozos de bacalao Por 첬ltimo, corta en cuartos el huevo y decora la ensalada 징 A comer !

 

Merluza a la pimienta verde Ingredientes 4 trozos de merluza sin espina pero con la piel 1/2 litro de fumet 1/2 litro de crema de leche ( nata )  1 cucharada de pimienta verde en grano Aceite Sal Guarnici처n 1 zucchini 1 cebolla 1 diente de ajo 1 zanahoria cocida 100 gr de granos de choclo Preparaci처n Para la guarnici처n, filetea el ajo y d처ralo bien, luego a챰ade la cebolla, la zanahoria y el zucchini en cubitos y ponlos a rehogar Una vez cocidos, a챰ade el ma챠z y pon a punto de sal En una cacerola, pon la crema ( nata ), el fumet y la pimienta a reducir Cuando espese la salsa pon a punto de sal Sala la merluza, 첬ntala en aceite y coc챠nala en una plancha 3 minutos de cada lado Pon en el plato y acompa챰a con la verdura. Salsea  Merluza con jugo de perejil al papillote La ventaja de utilizar la t챕cnica del papillote es que el alimento se cocina en su propio jugo, conserva todas su propiedades nutricionales y, al estar envuelto, no pierde una pizca de aroma Ingredientes   4 rodajas de merluza 16 almejas 2 patatas 2 huevos 2 cebolletas 1 diente de ajo 1 copa de txakoli o vino blanco agua aceite virgen extra sal piment처n dulce 1 manojo de perejil Preparaci처n Pon las patatas y los huevos a cocer en una cazuela con abundante agua Retira los huevos a los 12 minutos y las patatas a los 20 Enfr챠a y p챕lalos Pica el diente de ajo en l찼minas finas y ponlas a dorar en una sart챕n con aceite Pica las cebolletas en juliana fina y a챰찼delas Cocina durante 5-6 minutos Para la salsa de perejil, suelta los tallos de las hojas, pica 챕stas y col처calas en el vaso batidor Vierte el vino, tritura con una batidora el챕ctrica y cu챕lala Corta la cola en 4 rodajas y saz처nalas Corta 4 trozos grandes de papel de aluminio, coloca sobre cada uno, una rodaja de merluza, 4 almejas, un poco de cebolla pochada y riega con un poco de jugo de perejil Cierra los paquetes herm챕ticamente Introduce en el horno a 220쨘 C durante 10 minutos Retira los paquetes del horno, 찼brelos con unas tijeras, sirve en cada paquete, medio huevo y un par de rodajas de patata espolvoreadas con piment처n Adorna con una rama de perejil Merluza en salsa roja Ingredientes 4 trozos de merluza 300 grs. de almejas 4 dientes de ajo 1 cebolla 1 pimiento morr처n Medio vaso de vino blanco Medio vaso de caldo de pescado Harina Sal Aceite Perejil picado Preparaci처n Coloca en la placa del horno el pimiento morr처n sazonado y untado con aceite Asa el pimiento en el horno a 180쨘C durante 20 minutos Cuando est챕 hecho, p챕lalo Con la mitad haz pur챕 con un poco del caldo de pescado y con la otra mitad haz tiras En una cazuela de barro dora el ajo y la cebolla finamente picados A챰ade las almejas, una cucharada de harina y mezcla todo bien para quitar el sabor de la harina Sazona los trozos de merluza por los dos lados y a챰찼delos a la cazuela previamente pasados por harina Vierte medio vaso de vino blanco y el resto del caldo de pescado Deja a fuego lento durante 4-5 minutos Si se seca, echa m찼s agua o caldo de pescado Da la vuelta a los trozos de merluza, a챰ade el pur챕 del pimiento y mezcla. Coloca las rodajas de merluza y las almejas en un plato y echa la salsa por encima Adorna con las tiras del pimiento morr처n y el perejil

 

Bonito a la sidra Ingredientes Para 4 personas 1 kilo de bonito 1 botella de sidra 2 cebollas 2 pimientos verdes 1 huevo Harina Aceite Sal Perejil Preparaci처n Pica las cebollas y los pimientos y d처ralos Cuando se hayan hecho, a챰ade una cucharada de harina y la sidra y deja hacerse durante 15 minutos A continuaci처n, pasa la salsa por el pasa pur챕s y guarda en una tartera Limpia y saca los lomos del bonito Filetea y sazona los lomos, p찼salos por harina y huevo y fr챠elos Cuando est챕n fritos, col처calos sobre la salsa de la tartera Pon la salsa en un plato grande y sobre 챕sta, los filetes de bonito Espolvorea con el perejil  Marmitako de bonito Ingredientes Para 4 personas 1 kg. de bonito 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 morr처n verde 1 morr처n rojo 1 kg. de patatas 1/2 vaso de salsa de tomate 1/2 vaso de co챰ac 1 sobre de caldo de verduras Perejil picado Aceite Sal Preparaci처n Limpia el bonito, retira los lomitos y c처rtalos en trozos no muy peque챰os ( que os lo hagan en la pescaderia ) Sala bien y deja marinar con medio vaso de co챰ac En una cacerola con aceite, rehoga la cebolla, los morrones y el ajo, todo bien picado A챰ade las patatas cortadas en trozos, la salsa de tomate, el caldo y agua hasta cubrir Deja cocer 25 minutos Por 첬ltimo, incorpora el bonito en el guiso de las patatas Retira dos o tres pedacitos, aplasta y a챰ade al guiso Espolvorea con perejil picado, apaga el fuego y deja descansar por espacio de 3 minutos 징 A comer ! Bonito con salsa de cebolla y mostaza Ingredientes Para 4 personas 800 gr de bonito fresco limpio 4-6 cebollas 2 dientes de ajo 2 cucharadas de mostaza a la antigua o al gusto 1 vaso de vino blanco 쩍 vaso de vinagre de M처dena o al gusto Pan rallado Aceite, Sal Preparaci처n Pica las cebollas y ponlas a pochar a fuego lento (15-20 minutos) en una cazuela con aceite A챰ade la sal Cuando est챕 blanda, incorpora el vino, el vinagre y la mostaza, mezcla bien y p찼sala por el pasapur챕 a una cazuela ancha Mant챕n al fuego para que la salsa est챕 caliente Filetea el bonito en rodajas finas ( que os lo hagan en la pescaderia ) Y rebózalas con el pan rallado Pela los ajos y c처rtalos por la mitad, ponlos a fre챠r en una sart챕n con un poco de aceite, incorpora los filetes de bonito y fr챠elos brevemente (vuelta y vuelta) Para servir, coloca la salsa en el fondo de la fuente y encima los filetes de bonito