Con la llegada del calor las noticias sobre peque챰as epidemias de salmonella se hacen constantes, y aunque en principio si se sigue reposo y una dieta blanda con abundantes l챠quidos, no supone un riesgo elevado para nuestra salud, hay que tener cuidado cuando afecte a ni챰os y ancianos, pacientes que son mucho m찼s vulnerables a esta dolencia.
Se trata de una bacteria que, en ocasiones, se haya en alimentos frescos o mal cocinados y cuya ingesta puede provocar una intoxicaci처n alimenticia. Entre los m찼s peligrosos est찼n los huevos. La mejor manera de prevenir la enfermedad es siguiendo unas premisas b찼sicas en materia de higiene y manipulaci처n de alimentos a la hora de cocinar.
Una enfermedad molesta
Se trata de una bacteria que incide principalmente en el sistema digestivo. Si se padece la enfermedad, el paciente se sentir찼 especialmente d챕bil y notar찼 dolores estomacales similares a los s챠ntomas de una gastroenteritis, como diarrea, v처mitos, calambres abdominales y fiebre alta. Generalmente, los s챠ntomas se perciben a partir de las 12 horas de la intoxicaci처n.
La enfermedad raramente provoca complicaciones y el paciente, generalmente, se recupera en menos de una semana sin necesidad de un tratamiento farmacol처gico. De hecho, est찼 contraindicado el uso de cualquier antibi처tico o antiinflamatorio, ya que son da챰inos para el sistema digestivo. No obstante, hay cepas de esta bacteria que son especialmente agresivas y hacen que el enfermo tenga que ser hospitalizado y controlado m챕dicamente. Si los s챠ntomas se vuelven muy dolorosos, lo mejor es acudir a un especialista para descartar que se trate de una infecci처n grave.
Cuidado con los huevos
La limpieza en la cocina y la higiene en la manipulaci처n de alimentos son primordiales, ya sea para evitar la salmonella, como para otro tipo de bacterias que puedan ser perjudiciales para nuestro organismo. La conservaci처n de la comida tambi챕n es una pieza fundamental para no poner en riesgo nuestra salud.
Uno de los productos frescos m찼s susceptibles de estar contaminados con esta bacteria es el huevo y cualquier comida que se elabore con 챕l. Especialmente peligrosa resulta su utilizaci처n para salsas o mayonesas, ya que la bacteria s처lo desaparece en alimentos cocinados. Por ello en Espa챰a su uso est찼 regulado en la restauraci처n y en cualquier otro establecimiento que elabore y/o sirva comidas. La legislaci처n obliga a sustituir el huevo por ovoproductos pasteurizados y elaborados por empresas autorizadas, aunque si se cocinan a m찼s de 75 쨘 C el peligro desaparece, por lo que s처lo su uso ser찼 legal.
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Para el consumo dom챕stico de huevos, es importante asegurarnos que est찼n en perfecto estado, que sean frescos y que est챕n limpios. Cualquier ovoproducto es importante que provenga de una ponedora que pueda certificar que cumple con todos los aspectos sanitarios. S처lo de esta manera tendremos la garant챠a de que se trata de un alimento seguro y que ha sido recogido y manejado siguiendo todas las condiciones higi챕nicas exigidas por la ley.
Higiene en la manipulaci처n
El Instituto de Estudios del Huevo, una organizaci처n de car찼cter cient챠fico que trata de fomentar el estudio y la investigaci처n de este prote챠nico alimento en el contexto de la nutrici처n y la salud, recuerda las precauciones que se deben tomar a la hora de manipular estos productos para evitar posibles contaminaciones exteriores.
Lo primero que afirman es que hay que tener en cuenta el estado de la c찼scara. Debemos fijarnos en que est챕 limpia e intacta, mientras que el etiquetado que presentan sobre su superficie ser찼 suficiente para saber que est찼 en perfectas condiciones. El cascar처n es lo m찼s peligroso del huevo, por lo que est찼n contraindicadas t챕cnicas tan habituales como su utilizaci처n para separar las claras y las yemas. Tambi챕n debemos intentar no abrirlos rompi챕ndolos en el borde del recipiente donde vamos a cocinar.
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Los huevos se deben lavar si vamos a cocerlos con su c찼scara, pero nunca debemos realizar esta operaci처n y meterlos a la nevera, ya que, al igual que ocurre con frutas y verduras, se estropear챠a. Con respecto a su conservaci처n, se deben mantener siempre refrigerados. Esto es imprescindible para evitar la formaci처n de bacterias, tanto los huevos en s챠 como cualquier receta elaborada con ellos.
A la hora de cocinar, es clave cuidar la higiene, evitando la contaminaci처n cruzada, que se produce cuando manipulamos alimentos crudos o poco cocinados con otros que ya est찼n listos para comer. Con respecto a las salsas, mantenerlas siempre en la nevera es esencial, ya que se estropean con mucha facilidad, y se deben consumir el mismo d챠a de elaboraci처n. En el caso de las tortillas y huevos fritos, es esencial tratar de que cuajen lo mejor posible, pueso que, cuando el huevo est찼 crudo, su peligrosidad aumenta considerablemente
