Ternera a la Jardinera

INGREDIENTES

-Ternera troceada.

-Zanahorias.(3 0 4)

-Cebollas (2 o 3).

-Judias Verdes.

-Guisantes.

-Champiñones laminados.

-Romero,pimienta negra.

-Vino tinto.

ELABORACION

Echamos aceite en el fondo de una cazuela y ponemos la ternera dentro,moviendola para que vaya perdiendo el color de carne cruda.
Cuando esté dorada se añade romero,pimienta negra y sal al gusto.Acto seguido incorporamos las cebollas muy picaditas y tapamos,,dejando pochar durante unos 20 minutos a fuego mediano.

Cuando la cebolla esté pochada se añade un vaso de vino tinto y las zanahorias cortadas a rodajas finas y dejamos otro ratito cociendo todo.
A continuación ponemos el resto de ingredientes:Champiñones,guisantes y judias verdes.

Lo mas importante de este plato es que la carne siempre este cubierta.Si necesitas agregar agua puedes hacerlo,asi te quedará bastante salsita para pringar o por si tienes que congelar para otro dia.

Espero que os guste

Conejo al ajillo

INGREDIENTES

-1 conejo de 1.500 grs aprox.

-Sal.

-Pimienta.

-2 hojas de laurel.

-1 cabeza de ajos.

-2 o 3 ramitas de perejil.

-1/2 vaso de vinagre.

-1/2 vaso de agua.

-1/2 vaso de aceite.

ELABORACION

Se corta el conejo a trozos y se salpimenta.

Ponemos en una cazuela el medio vaso de aceite y los dientes de ajo cortados en laminas,ponemos el conejo y lo vamos moviendo.

Cuando esté casi echo ponemos las dos hojas de laurel y terminamos de dorar el conejo.

En un mortero ponemos la mitad mas o menos de los ajos que hemos refrito con el conejo,las ramitas de perejil,el medio vaso de vinagre y el medio de agua.Hacemos el machao y se lo añadimos al conejo.

Tapamos y dejamos que se haga a fuego lento hasta que reduzca el liquido.

Costilla asada Barbacoa

Untas la bandeja con manteca de cerdo y colocas las costillas.

En un cuenco mezclas tomate frito con bastante ketchup y un poquitin de tabasco,,lo remueves bien.

Cuando la costilla lleve un ratito empiezas a untarla con la mezcla que has hecho.

Asi vas untando de vez en cuando y tambien le das la vuelta a las costillas y las untas.

Estan de rechupeteeee!!!

Judias verdes con crema de cebolla

Para 4 personas

700 gr. de judías verdes
4 patatas
3 cebollas
2 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado


ELABORACION

Pela la cebolla, picala y ponla a freir en una sarten con aceite.

Limpia las vainas de hilos y trocealas. Ponlas a cocer en la olla rapida con un poco de agua y una pizca de sal. En 4 minutos estaran hechas.

Cuando la cebolla tenga buen color, escurre el aceite y pon las cebollas en una jarra. Vierte un poco del caldo resultante de cocer las judías y tritura con la batidora hasta conseguir una crema homogénea.

Pela las patatas, cortalas en láminas y fríelas en la misma sartén donde has frito la cebolla (si hiciera falta más aceite, añade un poco).

Cuando las patatas están casi hechas, filetea los ajos y añadelos. En el momento de retirarlas de la sartén, espolvoréalas con perejil picado.

Sirve en el fondo la crema de cebolla, coloca encima las vainas escurridas y alrededor distribuye las patatas. Sirve un poco de crema de cebolla en el centro. Hay cebollas frescas y secas. Si es fresca, la parte debe despedir un olor profundo y si es seca tiene que ser firme y no presentar ningún tipo de germinación.

Si las compras en manojos atados, vigila que las de dentro no están blandas.

Pavo asado con salsa de uvas

Para 4 personas
1 pavo de 2 쩍 kg.
1 쩍 kg. de uva blanca
2 cebolletas
4 dientes de ajo
3 ramas de tomillo
1 trozo de jengibre
aceite virgen extra
sal
pimienta

PAVO ASADO CON SALSA DE UVAS">
Desgrana los racimos de uvas. Pon un kilo en la batidora americana (vaso batidor) y trit첬ralas. Cuela la mezcla con un colador y reserva el zumo.
En un mortero, maja 2 dientes de ajo con las hojas de las ramas de tomillo y el trozo de jengibre. A챰ade el majado al zumo de uvas, mezcla bien y reserva.
Limpia el pavo por dentro y por fuera. Salpimi챕ntalo y col처calo sobre la placa de horno. Roc챠alo con aceite e introduce en el horno (previamente calentado) a 170쨘 durante 2 horas. Cada 15 minutos, ri챕galo con un cazo de la mezcla de zumo de uvas y majado.
Pica las cebolletas y los otros 2 dientes de ajo. Pon a pochar en una sart챕n con un poco de aceite. Cuando est챕 dorado, agrega el resto de las uvas y rehoga brevemente. Sirve el pavo en una fuente amplia, pasa la salsa a una cazuela y ponla a reducir. Salsea el pavo y acomp찼챰alo con la guarnici처n de uvas. Sirve el resto de la salsa en una salsera. Cuando vay찼is a asar un pavo es aconsejable untarlo con aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva va a sellar sus tejidos, protegi챕ndole de la deshidrataci처n por efecto del calor.

Cuidado con los huevos

Con la llegada del calor las noticias sobre peque챰as epidemias de salmonella se hacen constantes, y aunque en principio si se sigue reposo y una dieta blanda con abundantes l챠quidos, no supone un riesgo elevado para nuestra salud, hay que tener cuidado cuando afecte a ni챰os y ancianos, pacientes que son mucho m찼s vulnerables a esta dolencia.

Se trata de una bacteria que, en ocasiones, se haya en alimentos frescos o mal cocinados y cuya ingesta puede provocar una intoxicaci처n alimenticia. Entre los m찼s peligrosos est찼n los huevos. La mejor manera de prevenir la enfermedad es siguiendo unas premisas b찼sicas en materia de higiene y manipulaci처n de alimentos a la hora de cocinar.

Una enfermedad molesta
Se trata de una bacteria que incide principalmente en el sistema digestivo. Si se padece la enfermedad, el paciente se sentir찼 especialmente d챕bil y notar찼 dolores estomacales similares a los s챠ntomas de una gastroenteritis, como diarrea, v처mitos, calambres abdominales y fiebre alta. Generalmente, los s챠ntomas se perciben a partir de las 12 horas de la intoxicaci처n.

La enfermedad raramente provoca complicaciones y el paciente, generalmente, se recupera en menos de una semana sin necesidad de un tratamiento farmacol처gico. De hecho, est찼 contraindicado el uso de cualquier antibi처tico o antiinflamatorio, ya que son da챰inos para el sistema digestivo. No obstante, hay cepas de esta bacteria que son especialmente agresivas y hacen que el enfermo tenga que ser hospitalizado y controlado m챕dicamente. Si los s챠ntomas se vuelven muy dolorosos, lo mejor es acudir a un especialista para descartar que se trate de una infecci처n grave.

Cuidado con los huevos
La limpieza en la cocina y la higiene en la manipulaci처n de alimentos son primordiales, ya sea para evitar la salmonella, como para otro tipo de bacterias que puedan ser perjudiciales para nuestro organismo. La conservaci처n de la comida tambi챕n es una pieza fundamental para no poner en riesgo nuestra salud.

Uno de los productos frescos m찼s susceptibles de estar contaminados con esta bacteria es el huevo y cualquier comida que se elabore con 챕l. Especialmente peligrosa resulta su utilizaci처n para salsas o mayonesas, ya que la bacteria s처lo desaparece en alimentos cocinados. Por ello en Espa챰a su uso est찼 regulado en la restauraci처n y en cualquier otro establecimiento que elabore y/o sirva comidas. La legislaci처n obliga a sustituir el huevo por ovoproductos pasteurizados y elaborados por empresas autorizadas, aunque si se cocinan a m찼s de 75 쨘 C el peligro desaparece, por lo que s처lo su uso ser찼 legal.

Para el consumo dom챕stico de huevos, es importante asegurarnos que est찼n en perfecto estado, que sean frescos y que est챕n limpios. Cualquier ovoproducto es importante que provenga de una ponedora que pueda certificar que cumple con todos los aspectos sanitarios. S처lo de esta manera tendremos la garant챠a de que se trata de un alimento seguro y que ha sido recogido y manejado siguiendo todas las condiciones higi챕nicas exigidas por la ley.

Higiene en la manipulaci처n
El Instituto de Estudios del Huevo, una organizaci처n de car찼cter cient챠fico que trata de fomentar el estudio y la investigaci처n de este prote챠nico alimento en el contexto de la nutrici처n y la salud, recuerda las precauciones que se deben tomar a la hora de manipular estos productos para evitar posibles contaminaciones exteriores.

Lo primero que afirman es que hay que tener en cuenta el estado de la c찼scara. Debemos fijarnos en que est챕 limpia e intacta, mientras que el etiquetado que presentan sobre su superficie ser찼 suficiente para saber que est찼 en perfectas condiciones. El cascar처n es lo m찼s peligroso del huevo, por lo que est찼n contraindicadas t챕cnicas tan habituales como su utilizaci처n para separar las claras y las yemas. Tambi챕n debemos intentar no abrirlos rompi챕ndolos en el borde del recipiente donde vamos a cocinar.

Los huevos se deben lavar si vamos a cocerlos con su c찼scara, pero nunca debemos realizar esta operaci처n y meterlos a la nevera, ya que, al igual que ocurre con frutas y verduras, se estropear챠a. Con respecto a su conservaci처n, se deben mantener siempre refrigerados. Esto es imprescindible para evitar la formaci처n de bacterias, tanto los huevos en s챠 como cualquier receta elaborada con ellos.

A la hora de cocinar, es clave cuidar la higiene, evitando la contaminaci처n cruzada, que se produce cuando manipulamos alimentos crudos o poco cocinados con otros que ya est찼n listos para comer. Con respecto a las salsas, mantenerlas siempre en la nevera es esencial, ya que se estropean con mucha facilidad, y se deben consumir el mismo d챠a de elaboraci처n. En el caso de las tortillas y huevos fritos, es esencial tratar de que cuajen lo mejor posible, pueso que, cuando el huevo est찼 crudo, su peligrosidad aumenta considerablemente

Patatas con bacalao

Pela las patatas, cortalas en rodajas gruesas y resérvalas.

Pon a hervir agua en una cazuela.Pica la cebolleta y los puerros finamente.

Pela y corta los ajos en láminas.Pon todo a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando vaya cogiendo color, agrega las patatas. Vierte agua caliente hasta cubrirlas y guisa todo junto durante 20 minutos.

Limpia los ajos frescos y los espárragos (retira la parte baja del tallo) y córtalos por la mitad. Fríelos brevemente en una sartén con aceite.

Trocea el bacalao e incorpóralo.Cocínalo brevemente por los dos lados. Retira la cazuela del fuego y deja templar.Mueve la sartén suavemente hasta que espese el aceite. Agrega todo a las patatas. Mezcla y sirve en una fuente honda.